香辣醉雞卷(附食譜)

 

 

醉雞鷄源自中國江浙名菜, 以黄酒, 绍興酒等作基本調味,

不但能解腻添香, 而且具有容易消化吸收的特點。

 

卷一廚房計上次「無骨鷄肶菜菜卷」,由於反應熱烈,

今次都是以無骨雞肶為元素, 泡製一款冷盤, 但求用心製造, 必有進步。

材料 (2人)

雞肶 2隻

花雕酒 半支

紅辣椒 6隻

杞子  2湯匙

上湯 100ml

清水 半杯

鹽, 糖 適量

薑  4片

葱  1條

棉線 適量

秋葵 2條

甘筍 1條

蠔油 2湯匙

 

步驟:

1.      解凍後冲水吸乾水份之後, 用剪刀沿鷄脾骨剪開

 

2.      用鹽2茶匙, , 清水半杯, 薑 4片,葱 1條切粒, 花雕酒半杯拌勻醃浸無骨雞

肶1小時以上, 取出無骨雞平放, 放上秋葵,甘筍, 捲起用棉線紥好再放雪櫃醃浸過夜 

 

 

3.      準備調味酒: 用上湯100ml, 花雕酒100ml, 紅辣椒6隻,杞子2湯匙, 適量鹽, 糖倒進鍋中慢火煮滾, 盛起放凉後, 密封好入雪櫃冷凍

4.      醃浸好的無骨雞卷從雪櫃取出, 蠔油2湯匙抹勻雞卷. 倒隔水大火蒸15分鐘

5.      熄火取出即放調味酒裡, 密封好入雪櫃再冷凍2小時以上

 

6.      食用時剪開棉線, 雞卷切片, 淋上調味酒, 冷盤完成 

 

「無骨鷄肶菜菜卷」附食譜

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