素丸上海粗炒 (附食譜)

 

 

上海粗炒源於早期上海街邊的炒麵，

帶入香港後經過了傳播與口味改良，

選用瘦肉絲、椰菜等配料，加入上湯和調味料翻炒。

麵條則採用類似烏冬面的粗麵，蒸後再炒，

使得麵條腍而不爛，且帶少許嚼勁。

 

材料 (2人)

上海手打麵 2餅

素肉丸  8粒

 什錦材料: (隨個人配搭)

粟米粒

粟米仔

荷蘭豆

木耳

紅蘿蔔

 

調味: 各少許

黑胡椒

鹽

糖

老抽

 

步驟:

1.      水滾把麵下鍋, 中火煮10-12分鐘至熟, 熄火後把麵過冷河 (備用)

 

2.      熱鍋少油素肉丸略炒, 再放全部什錦材料併炒至熟,

再放麵併炒, 加老抽1-2茶匙, 放適量調味拌勻

完成

 

Trips:

-          木耳浸軟後剪去底部硬位置

-          測試麵的生熟程度,用筷子分開到, 表示麵已熟,

-          過冷河: 把麵放入冰水碗內10秒或用凍水把熱麵降温, 瀝乾水備用