上海粗炒源於早期上海街邊的炒麵,
帶入香港後經過了傳播與口味改良,
選用瘦肉絲、椰菜等配料,加入上湯和調味料翻炒。
麵條則採用類似烏冬面的粗麵,蒸後再炒,
使得麵條腍而不爛,且帶少許嚼勁。
材料 (2人)
上海手打麵 2餅
素肉丸 8粒
什錦材料: (隨個人配搭)
粟米粒
粟米仔
荷蘭豆
木耳
紅蘿蔔
調味: 各少許
黑胡椒
鹽
糖
老抽
步驟:
1.
水滾把麵下鍋, 中火煮10-12分鐘至熟, 熄火後把麵過冷河 (備用)
2.
熱鍋少油素肉丸略炒, 再放全部什錦材料併炒至熟,
再放麵併炒, 加老抽1-2茶匙, 放適量調味拌勻
完成
Trips:
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木耳浸軟後剪去底部硬位置
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測試麵的生熟程度,用筷子分開到, 表示麵已熟,
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過冷河: 把麵放入冰水碗內10秒或用凍水把熱麵降温, 瀝乾水備用
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