卷一廚房

  豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工肉味特別鮮。而豬手是整個豬組織中最為鮮美的一部分 ​​ 。豬手營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，能使皮膚豐滿、潤 澤。 德國鹹豬手除了烤焗，用瑞士汁炆焗烹調方法 , 創意又味美。   材料 : 急凍德國鹹豬手 1 隻 醃料 : 紅葱蒜 8 粒 麥啤酒   1 罐 花雕酒 2 茶匙 甘荀   1 條 玉桂    1 條 香葉   適量 白胡椒 適量 糖     1 茶匙 炆汁料 :   瑞士汁   1 杯 冷開水   6 杯 薑     2 片 蒜蓉   2 茶匙 花椒   4 隻 八角   2 粒 香草   適量 香葉果 1 粒 黄片糖    2 片       醃料步驟 : 急凍豬手解凍後洗淨抹乾 , 用醃料密封好放入雪櫃醃 12 小時以上 步驟 : 1.       準備一鍋水滚後 , 轉慢火 , 放入醃好豬手氽水 , 取出即浸入冷冰水 5 分鐘 , 瀝水備用 2.       熱鍋少油 , 放薑片 , 蒜蓉炒香 , 豬手下鍋略煎兩面 , 把醃料的紅葱蒜 , 玉桂 , 香葉等放入鍋裡 3.       倒入瑞士汁 , 冷開水 , 花椒八角香葉果等材料 . 上蓋大火煮至滾起 , 轉慢火炆 40 分鐘 , 熄火焗 30 分鐘以上 . 放入黄片糖慢火炆 30 分鐘 , 熄火焗 10 分鐘 . 完成 用心製造 , 必有進步 ~  

芝士蛋糕材料 :   7"x7" 方型蛋糕   (活 動底模)   - 麥維他消化餅 110g - 無鹽牛油 70g - 忌廉芝士 250g - 幼砂糖 50g - 雲呢拿香油 1/2 茶匙 - 檸檬汁 1/2 茶匙 -淡忌廉   200ml     做法 : 1. 牛油用微波爐稍加熱溶解成液體。把麥餅放入一膠袋中，用擀麵棍壓碎。倒進牛油中，拌勻。平鋪在蛋糕模中。用杯子底或用匙羹壓平。蛋糕模的四個角，用膠刮或匙羹按平。    2. 用一大盤，忌廉芝士加糖，雲呢拿香油和檸檬汁，用電動搞拌器打至鬆發幼滑。    3. 另一個盤，用搞拌器打發淡忌廉至軟綿鬆發。拌入忌廉芝士混合物中。 4. 倒進蛋糕模，用膠刮鋪平。最後，用匙羹濕水，掃平表面和角頂。用保鮮膜蓋好。放入冷凍室（ freezer ）中，冷藏至少 5 小時，或過夜，直至硬身。放裝飾，即成。 到要需用前 2 小時，轉放到雪櫃（ fridge ）中，或置室溫中，至軟身些。

  材料 : A)      超熟香蕉 1 隻 檸檬汁    半茶匙 温室牛油 50gr 蛋黄      2 隻   B) 低筋麵粉 70gr 泡打粉    1 茶匙 C) 白砂糖 / 黄糖 50gr 蛋白 2 隻   做法 : A1) 超熟香蕉用叉壓成蓉加檸檬汁蓉拌勻 A2) 牛油加蛋黄放香蕉蓉拌勻 A)      已 篩麵粉 + 泡打粉拌勻 B)      糖 + 蛋白打至企身 C)      混合 : 1.       預熱焗爐 170 度 2.       將 A+B+C 輕手用刮拌勻 3.       倒入蛋糕模或 cup cake 杯 4.       入焗爐 170 度 25 分鐘 5.       取出用小刀在蛋糕面輊 1 刀 6.       再入焗爐 170 度 25 分鐘 7.       蛋糕放凉後配上裝飾 完成  

  吃“五色”食物可養五臟 : 天地有五行，人有五臟，而五臟亦配合五行。 其實，五行除代表我們熟悉的五種物質：金、木、水、火、土之外，也代表了我們的五臟：心、肝、脾、肺、腎，同時可引申出五色：白、青、黑、紅、黃。 炒飯是具有中國特色的一種食物。炒飯泛指以炒的方式製成的米飯料理，蛋液與米飯表面米粒表面會變得較硬且易粒粒分離，才能炒出粒粒分明的炒飯。   材料 : (2 人份量 ) 洋葱     1 個 甘筍    1 條 西芹    3 條 粟米粒 1 條 蔥段    3 條 冷飯    2 碗 雞蛋    2 隻 素辣醬 2 茶匙   步驟 : 1.       洋葱 , 甘筍 , 西芹去皮切條或粒狀 , 洗淨瀝乾水備用 2.       熱鍋少油 ,  放材料 (蛋清, 洋葱 , 甘筍 , 西芹 , 粟米粒,) 炒香 , 下 素辣醬 , 冷飯併炒拌勻   最後灑上葱粒完成 備註 : 全素者免蛋及蒜蔥