卷一廚房

「豬扒」其實在肉類中不是最肥 , 豬扒是指豬的里肌肉 , 在豬的部位其熱量最低。 里肌肉是豬脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉 , 肉中無筋 , 是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多 , 脂肪含量低 , 因此適合不同的烹調方法 : 基本煎炸炒爆都適合。   材料 : 1 人 梅頭豬柳扒 2 塊 配菜隨意     豬扒醃料 : 豬扒冲水吸乾水份之後 , 用刀柄略拍鬆豬扒 , 以 少鹽 , 少糖 , 適量廚房拌勻 , 醃 1 小時以上或放雪櫃過夜   步驟 : 1. 熱 鍋 大火放入豬扒煎兩面 2. 放入配菜 , 大火煎 15 分鐘 完成   備註 : 烹調時間在乎豬扒厚薄

  Gilled Chicken( 烤雞 ) 也是健康的選擇。 免油大火的把雞雞由零烤到狂惹炭焦 ! 加點蜜糖 , 令雞雞看起精神奕奕。 原始簡單的 , 不喜歡嗎 ?   材料 冰鮮春雞 1 隻 蜜糖      適量   醃料 香草    適量 黑胡椒 適量 廚房酒 適量 配菜 ( 可隨個人喜歡材料 )     醃料步驟 冰鮮雞洗淨抹乾 ; 把所有醃料塗勻雞內外 ; 然後放在密封袋內 , 醃 1 小時或以上   烤步驟 : 1.           免油大火放上春雞         2.           鋪好配菜 ; 用錫紙包好 , 保持大烤 15 分鐘 3.           最後錫紙不封口 , 塗上蜜糖 ; 把春雞面烤成炭焦 完成      

羊架是西餐常見的一道菜 , 按個人喜愛的生熟程度不同 , 可烤焗或香煎 , 同樣是快趣好煮意 !   材料 : (1 人份量 ) 羊架 (4 件 )   調味 : ( 適量 ) 香草 鹽 黑胡椒 檸檬汁   步驟 : 熱鍋下牛油一塊 , 放羊架煎每面 3 分鐘左右 ; 同時放入調味 完成  

  蓋飯即是港式碟頭飯 , 日式用碗盤等盛米飯後 , 在上面加菜而成 ;   叫蓋澆飯。   材料 :   1 人份量 豬柳扒 2 塊 配菜隨意   豬扒醃料 : 豬扒冲水吸乾水份之後 , 用刀柄略拍鬆豬扒 , 以 少鹽 , 少糖 , 適量廚房酒 , 花椒八角 , 香葉 , 肉桂 , 黄薑粉 , 咖喱粉 , 全部 拌勻 , 醃 1 小時以上或放雪櫃過夜   步驟 : 1.       熱 鍋 少油 , 大火放入豬扒煎兩面 2. 放入其他配菜煮至滾起 , 用慢火煮 20 分鐘 完成

  日本料理中最常見的海苔壽司卷（太巻き），材料隨意，道具簡單，只要掌握訣竅，每個人都可以在家裡製作好吃又好看的海苔壽司卷。   材料 : 24 件 寿司海苔 6 塊 水浸吞拿魚 1 罐 青瓜    1 條 栗米粒 1 罐 蟹柳條 12 條 沙律醬 1 湯匙 米飯    3 碗 白醋或寿司醋 2 湯匙   步驟 : 1. 飯熟好加 2 湯匙醋拌勻 2. 準備寿司海苔和捲席 3. 趁飯熱放在海苔上 4. 材料放飯面 ( 栗米粒和吞拿魚 , 用沙律醬拌勻 ) 5. 飯再放在材料上 6. 捲席頂端捲入置中 , 把材料飯捲成一個圓型 , 再捲至尾端 7. 放開捲席 , 切件 ( 平均一片寿司海苔 可以做出 4-5 件寿司 )

  小時侯 外婆的其中家鄉小菜就是炒米粉 , 她非用新竹米粉不可。毋須探索她為何對新竹的情有獨鐘 , 只知道 , 她的堅持就是留傳孫女我的其中一份食譜。當然 , 外婆的炒米粉材料豐富多了 , 她烹飪的味道 , 一直儲存在我味蕾中。   材料 (1-2 人粉量 ) 新竹米粉 1 包 配菜隨意 甘荀   2 條 椰菜   半個 鮮冬菇 1 包 蔥段    1 棵 紅椒    1 條 泰國迷你茄子隨意   調味 黄薑粉 老抽 生抽   步驟 1.       配菜切條 ( 備用 ) 2.       米粉放入滾水煮 30 炒至軟身 3.       熱鍋少油大火 , 配菜炒至軟身 , 放入調味 ; 米粉拌勻炒至乾身完成