認識了可樂餅源自法國有一種料理食叫炸肉餅( croquette )。 將肉碎、碎菜等,放到牛油和麵粉,再在表面加上法國麵包碎,混合的油炸小食。 可樂餅(又稱吉樂餅),16世紀傳到日本,日本人直譯做「コロッケ」,19世紀,日本家庭開始流行起來,為日本的家常菜之一, 從此亦流傳到不同國家有不同風貌。 春卷嘗試以素食為主題, 做出外皮酥脆, 咬開甜甜又健康的南瓜味可樂餅 材料 : 約12個 (視乎餅大小) 馬鈴薯 - 1個 ...是可樂餅的靈魂, 不可缺少 南瓜 - 份量是馬鈴薯的1倍 洋葱 - 半個 粟米粒 - 半罐 蛋 - 1隻 低筋麵粉 - 適量 麵包糠 - 適量 調味(適量): 鹽,黑胡 做法: 1, 馬鈴薯洗淨去皮, 放入蒸鍋隔水蒸約20-30分鐘. 馬鈴薯切片(約1cm厚), 這樣隔水蒸更快熟透. 用义拮馬鈴薯, 如散開就熟透了. 2. 南瓜比馬鈴薯快熟, 洗淨去籽, 連皮切開, 放入蒸鍋隔水蒸約20分鐘. 南瓜皮有益含豐富纖維, 蒸熟之後南瓜肉和皮一起壓成亦可. 3.蒸好的馬鈴薯和南瓜放涼置室內, 讓水分蒸發略為風乾, 餡料會結實. 注意不可風乾太久, 這樣很不容易壓成泥蓉喔 4. 洋葱切粒後略炒. 5. 調味料可在泥蓉適量拌勻. 6.將洋葱,粟米倒入南瓜蓉和馬鈴薯蓉一起 伴勻. 7. 混合好用手搓成喜好的形狀. 8. 可樂餅成形關鍵, 將餡料依序: 麵粉--> 蛋液--> 麵包糠. 這樣下油鍋不易散掉喔! 9. 適量油以半煎炸方法. 由於全部餡料都是熟的, 不需要下油太久, 慢火,外皮煎炸至金黄色便可. 不用著急, 用心製造,必有進步.