[Staub cook] 枝竹排骨豆腐煲 (附食譜)

 

枝竹是腐竹的一種，把豆漿煮滾，待豆漿面層凝結成薄膜，以竹枝挑起，

最先挑起的一層皮通常會掛起成條狀，之後平放曬乾，稱為枝竹，口感最滑。

 

材料: 二人份量

枝竹 6條

排骨 2條

硬豆腐 1磚

蔥段 4條

薑   2片

清湯 1杯

蠔油 4湯匙

 

步驟:

1.      枝竹浸軟後每條一分為二

2.      排骨冲水吸乾水份之後, 切塊, 用少量鹽,糖, 胡椒, 粟粉另加紹興酒 2茶匙醃

 (鮮排骨醃半小時; 急凍排骨粒醃兩小時以上或放雪櫃過夜)

3.      熱鍋少油下薑片, 蔥段, 排骨下鍋略炒.

4.      清湯, 蠔油倒入鍋裡

5.      放入枝竹上蓋細火炆20分鐘, 熄火焗10分鐘

6.      把硬豆腐放入鍋裡, 上蓋細火炆20分鐘.

完成

用心製造,必有進步