醉翁雞翼 糟鹵浸鮑魚 (附食譜)

 

用酒浸食譜試過用玫瑰露, 用紹興酒, 今次用『糟鹵』, 這是從陳年酒糟中，用科學方法提取香氣濃郁的糟汁，再加入調味料，精製而成的清澈透明的汁料，富清香酒味。

 

材料

雞中翼 4隻

罐頭飽魚 1罐

辣椒 6條 (可用蔥段或杞子)

糟鹵 1杯

紹興酒 半杯

魚露 1茶匙

 

步驟

1.      把醃好雞翼洗凈, 切開三段放在碟上, 隔水蒸15分鐘，直至雞翼熟透（可用一只針插進雞翼厚肉部份，有清澈的水流出，就表示雞翼已熟）

2.      放入罐頭飽魚與雞翼併蒸10分鐘

3.      熄火馬上拿出放在冷凍水沖浸  20分鐘

4.      把冷卻了的雞翼飽魚瀝乾水份

5.      用一個大小適中的容器，倒進糟鹵, 紹興酒, 魚露, 必須浸過每隻雞翼飽魚; 放入辣椒 6條 (可用蔥段或杞子)

6.      放入雪櫃（冷庫）中，浸約8小時以上, 香滑好味的醉物完成了!