卷一廚房

炒飯是具有中國特色的一種食物。炒飯泛指以炒的方式製成的米飯料理，蛋液與米飯表面米粒表面會變得較硬且易粒粒分離，才能炒出粒粒分明的炒飯。   材料 : 冷飯    1 碗 蕃茄    1 個 洋葱 1 個 青瓜    1 條 雞蛋    1 隻 素辣醬 2 茶匙   步驟 : 1.       熱鍋少油 , 下蛋清炒至半熟 , 取出備用 2.       原鍋免油 , 先放入洋葱炒香 , 下 蕃茄 ; 素辣醬 ; 冷飯併炒 3.       最後放入炒蛋拌勻 4.       青瓜可做伴菜或最後拌入炒飯併吃 備註 : 全素者免蛋 , 葱蒜 ; 用茄子取代洋葱

  媽媽偶爾做的家常菜是薑蔥屈雞 , 這個菜式在於個「屈」字 , 即是在製作過程中不加水 , 將雞汁迫出來同時薑蔥的香氣滲入到雞肉內。外膳吃這道菜通常用沙煲上桌。 今晚用薑蔥元素 , 以 20 分鐘簡單快趣煮一客多汁送飯的「薑蔥炆雞」 , 也好味道呢 !   材料 雞中翼 4 隻 蔥頭    4 粒 蒜蓉    1 茶匙 薑      4 片 洋葱    半個 蔥段    3 棵 紹興酒 1 湯匙 蠔油    2 湯匙 老抽    1 茶匙 生抽    1 茶匙 水    半杯 黃糖 半片   辣椒 ( 個人口味 )   步驟 1.       Staub 熱鍋少油 , 中火 , 下蔥頭 , 薑片 , 蒜蓉炒香 , 雞中翼 ( 切件 ) 下鍋煎至雞皮色微濃 , 把洋葱 ( 切條 ) 放入拌勻 2.       倒入紹興酒 1 湯匙 ; 蠔油 2 湯匙 ; 老抽 1 茶匙 ; 生抽 1 茶匙 ; 水半杯 , 黃糖半片 , 上蓋慢火煮 10 分鐘 , 熄火焗 10 分鐘完成  

  銀針粉熱量 ( 卡路里 ) 100g=147 熱量 ; 相對比其他卡路里低 , 例如 意大利粉 1 碗 =170 熱量 ; 米線 100g=330 熱量 ; 河粉 1 碗 =284 熱量 ; 粉絲 100g=350 熱量等。 每個人都需要熱量來維持身體機能及日常活運，如果我們不能在每次吸取新的熱量前，把舊的熱量消耗掉，餘下的熱量就會變成脂肪積存在體內。 如不適量地控制飲食及適量運動，日積月累就會 ….. 噢噢 !.... 美食之後 , 記緊運動運動喔 !   材料 : 銀針粉 1 斤 泰國辣醬 1-2 茶匙 蔥段 2 棵 ( 切段 ) 蒜蓉 1 茶匙 洋葱 半個 ( 切絲 ) 海蝦    8 隻 ( 去頭尾去殼去腸 ) 鮮魚片 1 磚 ( 切條 ) 魚露 1 茶匙 胡椒粉 適量   步驟 :           1) 熱鍋少油下洋葱 , 海蝦 , 蒜蓉 ; 銀針粉 ; 鮮魚片拌勻併炒至海蝦轉粉紅熟色   2)    下泰國辣醬 ; 魚露 ; 胡椒粉 ; 蔥段炒勻 完成

  屋企雪櫃支芥末醬快到期喇 , 別浪費醬料也可以輔助食材做出創意食譜。 芥末醬在各國有不同產品味道 , 看見 中國芥末就是燒肉的好拍檔 ; 美式芥末便聯想熱狗上的黄芥末和茄汁的豐富波紋 ; 法式和英式芥末當然是羊架牛扒的最佳伴侶 ; 蜂蜜芥末比以上芥末醬味道偏甜 , 通常作為小食等的調味沾醬。   材料 冰鮮春雞 1 隻   醃料 美式芥末醬 紅葱頭 4 粒 洋葱    1 個 香草    適量 黑胡椒 適量 廚房酒 適量   配菜 ( 可隨個人喜歡材料 ) 甘荀    1 條 青瓜    1 條 薯仔    4 個   醃料步驟 1.      冰鮮雞解凍後內外洗淨抹乾 2.      放在碟盤上或密封袋內 , 把所有醃料塗勻雞內外並把紅葱頭洋葱放入雞內 3.      密封好放入雪櫃醃 12 小時以上   烤焗步驟 : 1.           預熱焗爐 220 度上下火力 ;    2.           配菜先用水煮 10 分鐘 3.           取出醃好雞隻在焗碟內 , 鋪好配菜 , 用錫紙包好 ; 放入焗爐 30 分鐘 4.      取出輕塗美式芥末醬在雞身抹勻 , 錫紙包好 10 分鐘 5.      再取輕塗美式芥末醬在雞身抹勻 , 錫紙包好 10 分鐘 6.      最後錫紙不封口入焗爐 10 分鐘 備註 : 家用焗爐不同牌子熱力火喉不同 , 時間控制也有長短