魚露,福建稱為蝦油或𩸞,是閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一,
是用小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液,色澤呈琥珀色,
味道帶有鹹味和鮮味。蝦油原產自福建和廣東潮汕等地,
由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
材料: (2人份量)
三色椒 各半個
雞肶肉 2件
魚露
2湯匙
熱滾水 1杯
冷飯
2碗
雞蛋
2隻
蔥 1棵
鷄醃料:
2小時以上或醃過夜
魚露 半茶匙
紹興酒 1茶匙
黑胡椒, 糖 (適量)
步驟:
1.
醃好雞肶肉(斬件), 用粟粉醃5分鐘; 三色椒去籽切條, 洗淨瀝水備用
2.
熱鍋少油, 大火, 雞肶件下鍋炒, 下紹興酒,魚露, 熱滾水 慢火焗煮15分鐘
3.
粟粉大火收汁
4.
另一熱鍋少油下冷飯炒至熱, 下雞蛋, 蔥粒, 適量雞粉併炒
完成
留言
張貼留言