魚露甜椒雞 配蔥粒蛋炒飯 (附食譜)

 

 

魚露，福建稱為蝦油或𩸞，是閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一，

是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液，色澤呈琥珀色，

味道帶有鹹味和鮮味。蝦油原產自福建和廣東潮汕等地，

由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

 

材料: (2人份量)

三色椒 各半個

雞肶肉 2件

魚露   2湯匙

熱滾水 1杯

冷飯  2碗

雞蛋  2隻

蔥    1棵

 

鷄醃料:

2小時以上或醃過夜

魚露 半茶匙

紹興酒 1茶匙

黑胡椒, 糖 (適量)

 

步驟:

1.      醃好雞肶肉(斬件), 用粟粉醃5分鐘; 三色椒去籽切條, 洗淨瀝水備用

2.      熱鍋少油, 大火, 雞肶件下鍋炒, 下紹興酒,魚露, 熱滾水 慢火焗煮15分鐘

3.      粟粉大火收汁

4.      另一熱鍋少油下冷飯炒至熱, 下雞蛋, 蔥粒, 適量雞粉併炒

完成