咖喱豬頸肉炒河 (附食譜)

 

豬頸肉為豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉，其肥瘦混雜，看似肥膩，

但脂肪含量不太高，肉質粗而帶韌性，可作熬油、切片或造成免治豬肉之用。

性平，味甘鹹。適宜作煎、炒、炭燒、烘烤、燜煮等處理。

 

材料: (2-4人份量)

豬頸肉   隨意

鮮河粉   1斤

粟米仔   隨意

豆腐乾   1塊

韮黃     隨意

蔥蒜     1條

芫茜     1條

魚露     1茶匙

雞蛋       2隻

咖喱粉   2茶匙

辣椒     1-2條

熱水     1杯

 

豬頸肉醃料:

豬頸肉解凍後冲水吸乾水份之後, 用少鹽,少糖,

紹興酒1茶匙醃2時以上或放雪櫃過夜

 

 

步驟:

1.      配好豬頸肉用粟粉醃10分鐘; 韮黃, 蔥蒜, 豆腐乾, 粟米仔洗淨後切段

2.      熱鍋少油, 下蔥蒜, 豬頸肉炒大約2分鐘. 魚露調味, 韮黃, 辣椒,

粟米仔併炒, 放鮮河粉拌勻併炒

3.      咖喱粉用熱水拌溶,倒入鍋裡慢炒至收乾水份, 熄火上蓋備用

4.      雞蛋用另一鍋煎炒 之後放入河粉鍋裡拌勻

5.      放入芫茜

完成

用心製造, 必有進步