卷一廚房

  苦瓜又名涼瓜或半生瓜等是一種蔬菜，原產地一般是熱帶地區。 在東南亞、中國、和加勒比海群島均有廣泛的種植。 苦瓜可以生吃，也可以熟吃。 生吃，性味偏寒，具有清熱去火、清心明目的作用； 熟吃，性味偏溫，具有滋陰養血、健脾補腎的作用。 苦瓜加熱後，會損失一部分維生素 C ，但味道沒有生吃那麼苦。   材料 (2 人 ) 涼瓜 1 條 魚滑 二両 調味 : 胡椒粉 , 粟粉 , 水 步驟 : 1) 涼瓜切適中寬度 , 挖籽     2) 魚滑放適量胡椒粉 , 粟粉調味 3) 少油中火下鑊略煎     4) 加少量熱水煮 , 轉細火 5 分鐘確保熟透 . 下茨汁 大火至收汁完成

齋菜或素食已普及化 , 源自教 徒的素食品及相關的佛教飲食理念 . 南乳又稱红腐乳 , 是用红曲發酵制成的豆腐乳。 材料 (2 人 ) 南乳 冬菇 木耳 枝竹 金針 雲耳 粉絲 娃娃菜 豆卜 紅蘿蔔 甜豆 薑 調味 : 鹽 糖   步驟 : 1.       冬菇 , 木耳 , 枝竹 , 金針雲耳 , 粉絲 . 浸軟 30 分鐘或以上 ( 冬菇剪去蒂 , 木耳剪去底部硬位置 ) 2. 大火熱鑊下油 , 下薑 2 片 , 先把南乳 ( 1 磚 ) 炒香 , 轉 中慢火跟次序下鑊 : 娃娃菜 , 冬菇 , 木耳 , 枝竹 , 金針雲耳 , 紅蘿蔔 , 甜豆 ( 如有需要蓮子 , 百合 ) 3 . 注半杯熱水 , 加適量 調味 , 上蓋轉慢火煮 20 分鐘 ( 其間試味 , 可再加南乳 , 視乎個人濃淡口味 , ) 7. 最後加粉絲 , 拌勻併炒 3 分鐘   完成 Trips : 1.       隔晚吃南乳味道會香濃 2.       怕寒涼可加蓮子 , 百合 3 . 粉絲吸水快 , 此材料最後放入  

    上海粗炒源於早期上海街邊的炒麵， 帶 入香港後經過了傳播與口味改良， 選用瘦肉絲、椰菜等配料， 加入上湯和調味料翻炒。 麵條則採用類似烏冬面的粗麵，蒸後再炒， 使得麵條腍而不爛，且帶少許嚼勁。   材料 (2 人 ) 上海手打麵 2 餅 素肉丸   8 粒   什錦材料 : ( 隨個人配搭 ) 粟米粒 粟米仔 荷蘭豆 木耳 紅蘿蔔   調味 : 各少許 黑胡椒 鹽 糖 老抽   步驟 : 1.       水滾把麵下鍋 , 中火煮 10-12 分鐘 至 熟 , 熄火後把麵過冷河 ( 備用 )   2.       熱鍋少油素肉丸略炒 , 再放全部什錦材料併炒至熟 , 再放麵併炒 , 加老抽 1-2 茶匙 , 放適量 調味拌勻 完成   Trips: -           木耳浸軟後剪去底部硬位置 -           測試麵的生熟程度 , 用筷子分開到 , 表示麵已熟 , -           過冷河 : 把麵放入冰水碗內 10 秒或用凍水把熱麵降温 , 瀝乾水備用    

是日天朗氣清 , 抹走了昨天雷雨潮濕 . 天氣好 , 心情好 . 走到街上 , 逛入 烘培店 , 看見雪櫃架上的酥皮 , 靈感突然 , 想做一點甜的 , 買下了急凍酥皮回家 ….   材料 急凍酥皮 2 片 30cm x 10cm 雲喱拿香油 適量 奶油 適量 咖啡粉 適量 蜜糖 適量   步驟 1. 急凍酥皮置溫室至半解凍狀態 , 注意不得過份暖或太軟 2. 預熱焗爐 200 度   3. 塗上一層雲喱拿香油 + 奶油 , 對摺再對摺 , 4. 切條 ( 約 1 手指距離 ) 5. 切條後再塗一層 ( 底面 ) 雲喱拿香油 + 奶油   6. 咖啡粉灑上面 7. 焗爐 200 度 20 分鐘 8. 最後塗上蜜糖 , 加焗 5 分鐘