豬頸肉蝦仁泰式炒飯 (附食譜)

豬頸肉為豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉，

其肥瘦混雜，看似肥膩，但脂肪含量不太高，

肉質粗而帶韌性，可作熬油、切片或造成免治豬肉之用。

性平，味甘鹹。適宜作煎、炒、炭燒、烘烤、燜煮等處理。

 

豬頸肉醃料:

豬頸肉解凍後冲水吸乾水份之後,

用少鹽,少糖,紹興酒1茶匙醃2時以上或放雪櫃過夜

 材料: (2-4人份量)

豬頸肉   隨意

新鮮基圍蝦   隨意

冷飯     3碗

三色椒   各半個

蔥蒜     1條

魚露     1茶匙

九層塔   2片

 

 

 步驟:

1.      配好豬頸肉用粟粉醃10分鐘;

新鮮基圍蝦剪去頭尾剝殼, 洗淨後冲水吸乾水份之後,

用少鹽少胡椒粉醃10分鐘;

蔥蒜洗淨後切段;

三色椒去籽洗淨後切條

2.      熱鍋少油, 下蔥蒜, 豬頸肉炒大約2分鐘.

下魚露調味, 放入基圍蝦, 冷飯併炒至煮, 放入三色椒 拌勻

3.      熄火, 放入九層塔, 上蓋焗10分鐘

完成

用心製造, 必有進步

備註:

用冰鮮蝦仁取代新鮮基圍蝦也可,

要解凍洗淨後冲水吸乾水份,用少鹽少胡椒粉,

紹興酒, 粟粉醃15分鐘