豬頸肉為豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉,
其肥瘦混雜,看似肥膩,但脂肪含量不太高,
肉質粗而帶韌性,可作熬油、切片或造成免治豬肉之用。
性平,味甘鹹。適宜作煎、炒、炭燒、烘烤、燜煮等處理。
豬頸肉醃料:
豬頸肉解凍後冲水吸乾水份之後,
用少鹽,少糖,紹興酒1茶匙醃2時以上或放雪櫃過夜
豬頸肉
隨意
新鮮基圍蝦
隨意
冷飯
3碗
三色椒
各半個
蔥蒜 1條
魚露 1茶匙
九層塔
2片
1.
配好豬頸肉用粟粉醃10分鐘;
新鮮基圍蝦剪去頭尾剝殼, 洗淨後冲水吸乾水份之後,
用少鹽少胡椒粉醃10分鐘;
蔥蒜洗淨後切段;
三色椒去籽洗淨後切條
2.
熱鍋少油, 下蔥蒜, 豬頸肉炒大約2分鐘.
下魚露調味, 放入基圍蝦, 冷飯併炒至煮, 放入三色椒 拌勻
3.
熄火, 放入九層塔, 上蓋焗10分鐘
完成
用心製造, 必有進步
備註:
用冰鮮蝦仁取代新鮮基圍蝦也可,
要解凍洗淨後冲水吸乾水份,用少鹽少胡椒粉,
紹興酒, 粟粉醃15分鐘
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