南瓜可樂餅 (附食譜)

 

可樂餅源自法國有一種料理食叫炸肉餅（croquette）。

將肉碎、碎菜等，放到牛油和麵粉，

再在表面加上法國麵包碎，混合的油炸小食。

可樂餅（又稱吉樂餅），16世紀傳到日本，

日本人直譯做「コロッケ」，19世紀，日本家庭開始流行起來,

為日本的家常菜之一, 從此亦流傳到不同國家有不同風貌。

 

材料 : 約12個

馬鈴薯 - 1個

南瓜 - 份量是馬鈴薯的1倍

洋葱 - 半個

粟米粒 - 半罐

蛋 - 1隻

低筋麵粉 - 適量

麵包糠 - 適量

調味(適量): 鹽,黑胡椒

做法:

1, 馬鈴薯洗淨去皮, 放入蒸鍋隔水蒸約20-30分鐘.

馬鈴薯切片(約1cm厚), 這樣隔水蒸更快熟透.

用义拮馬鈴薯, 如散開就熟透了.

2. 南瓜比馬鈴薯快熟, 洗淨去籽, 連皮切開, 放入蒸鍋隔水蒸約20分鐘.

南瓜皮有益含豐富纖維, 蒸熟之後南瓜肉和皮一起壓成亦可.

3.蒸好的馬鈴薯和南瓜放涼置室內, 讓水分蒸發略為風乾, 餡料會結實.

注意不可風乾太久, 這樣很不容易壓成泥蓉喔

4. 洋葱切粒後略炒.

5. 調味料可在泥蓉適量拌勻.

6.將洋葱,粟米倒入南瓜蓉和馬鈴薯蓉一起伴勻.

7. 混合好用手搓成喜好的形狀.

8. 可樂餅成形關鍵, 將餡料依序: 麵粉--> 蛋液--> 麵包糠.

這樣下油鍋不易散掉喔!

9, 適量油以半煎炸方法.

由於全部餡料都是熟的, 不需要下油太久, 慢火,外皮煎炸至金黄色便可.

不用著急, 用心製造,必有進步. 

完成