泰國菜必吃頭盤有雞翼或雞件用班蘭葉裹起,
班蘭香味獨特, 與雞味配合。
這個頭盤通常是炸, 卷一廚房新嘗試用烤焗方法,
味道同樣惹味。
雞膇 6件
班蘭葉 2條
魚露 1茶匙
鷄膇醃料:
解凍後冲水吸乾水份之後,
用少鹽,少糖,另加紹興酒,
蒜蓉1茶匙醃2小時以上或放雪櫃過夜
步驟:
1.
醃好雞膇拍上適量栗粉
2.
預熱焗爐 180度
3.
熱鍋2湯匙油, 雞膇略煎, 魚露 1茶匙煎香
4.
雞膇取出用班蘭葉裹起, 牙櫼桔好
5.
放入焗爐焗20分鐘
完成
用心製造, 必有進步
備註:
家用焗爐不同牌子熱力火喉不同,
時間控制也有長短,
烤焗過程留意肉質生熟程度, 有出汁通常見熟,
由於肉類不能半生吃,有紅或血都不能吃.
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