[Green Monday] 蕃茄南瓜蓉拌冷麵 (附食譜)

酷熱天氣, 吃新鮮蔬菜及冷麵來消暑, 這個簡單又健康的涼伴輕食, 最適合胃口。把煮好的麵和蕃茄南瓜蓉拌勻, 灑上適量調味, 或按個人喜好加芝麻醬或沙律醋 也好好味呢! ～

南瓜有排毒養顏作用, 蕃茄清熱止渴, 建議把蕃茄煮熟, 才可釋放有效的茄紅素, 增強維他命C。

材料 (1人份量)

日本南瓜 1個(細)

蕃茄    半個

油麵    2餅

蒜蓉    1茶匙

水      1杯

步驟

1.      把油麵放入滚水鍋, 用慢火煮3-5分鐘至麵軟身, 即放入冰水置3分鐘; 洗淨瀝水(備用);

2.      日本南瓜去皮去籽, 切塊, 洗淨瀝水(備用); 蕃茄洗淨, 去籽切條(備用)

3.      熱鍋少油下南瓜, 蒜蓉併煮, 倒入水, 中慢火煮3分鐘,同時放入蕃茄併煮多2分鐘直至南瓜軟身, 熄火, 用叉子輕把南瓜壓成蓉, 放凉

4.      把麵和蕃茄南瓜蓉拌勻, 灑上適量黑胡椒粉調味 (按個人喜好加芝麻醬或沙律醋也好好味) 完成