Home Made 芒果粒粒慕思蛋糕

 

Part 1 – 先做海棉蛋糕 (8")

 材料 :

全蛋 6隻

砂糖 80g

乳化劑 (SP) 12g

低筋麵粉 120g

水   25g

菜油 30g

 做法:

1.      預熱焗爐180度15分鐘

2.      全蛋 ,砂糖 ,乳化劑: 高速打15-20分鐘至企身

3.      低筋麵粉過篩: 低速打20秒

4.      加入水: 低速打20秒

5.      加入菜油: 用膠刮拌勻

6.      加入蛋糕模內掃平

7.      入焗爐180度 45分鐘至金黃色

8.      取出反轉放涼

 

 準備做芒果慕思….

心得:

-          用牙籤插入蛋糕如不沾黏即是OK

-          蛋糕出爐後, 立刻倒扣鐵網架上放涼

 

Part 2 -芒果慕思蛋糕

 材料 :

芒果茸 220g

砂糖   80g

淡忌廉 470g

魚膠粉  16g

凍水  80g

芒果肉 (隨意) 切粒

做法:

1.      魚膠粉用凍水開溶 (備用)

2.      淡忌廉低速打至軟身 (半流質)

3.      加入芒菓茸, 砂糖, 魚膠: 用手動打蛋器拌勻

4.      將海棉蛋糕平切分2-3塊

5.      第一塊海棉蛋糕放入蛋糕模內, 倒入一半或1/3芒果慕思材料, 再放芒果粒

6.      如此再放第二塊海棉蛋糕, 再倒入芒果慕思材料

7.      入雪櫃4小時以上 (家用雪櫃)  

準備做花瓣裝飾….

 

  

心得:

-          魚膠粉待凝固後隔熱水坐溶備用

-          慕思蛋糕凝固後取出, 用風筒在蛋糕模外加熱脫模 

 

Part 3 -花瓣裝飾 (自家設計)

1.      玫瑰花用士多啤梨朱古力, 約150g(份量視乎大小)

2.      朱古力隔熱水坐溶, 加入粟膠約100g(份量視乎大小)

3.      把以上材料拌勻

4.      在平盤鋪保鮮紙, 倒入混合物, 再鋪保鮮紙

5.      入雪櫃冷卻備用

6.      取出朱古力室温下搓成大小圖形, 再用棍壓平

7.      搓成大小不一的長型做花瓣

8.      輕力按在蛋糕上

9.      其間把蛋糕放雪櫃免溶

10.  蛋糕邊黏上朱古力粒圍邊

 

 

完成

用心製造, 必有進步