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[家鄉小廚] 福建黄金蚵仔煎 (附食譜)


 
蚵仔煎為一種流行於台灣、日本及大陸的閩南地區的著名小吃,是用新鮮的蠔、蔬菜(多用茼蒿)、雞蛋及太白粉(或番薯粉,即「地瓜粉」)芡水作成。蚵仔煎(閩南話為ô-á-chian,普通話譯作「海蠣煎」),發源於福建閩南,是福建閩南,台灣地區,
蚵仔煎各地基本材料相同做法相若,但醬汁各有特色, 是經典小吃。
 
材料 :10 x1
蚵仔  48g
蔥段  4 (切粒)
木薯粉 4湯匙
粗鹽  1茶匙
粟粉  1湯匙
雞蛋 1
鴨蛋 2
 
調味  (適量)
白胡椒粉
魚露
熟蒜 
 
步驟:
1.      蚵仔用粗鹽手抓併同時冲水, 再用粟粉手抓併同時冲水 (把蠔殼和潺冲走)
2.      瀝水用乾布抹乾水份
3.      粟粉  1湯匙; 木薯粉 4湯匙; 雞蛋 1隻及調味, 蚵仔, 蔥粒, 鴨蛋 1隻拌勻
4.      熱鍋塗一層薄油, 倒入混合物(3) 兩邊煎至略乾
5.      倒入鴨蛋 1(蛋清) 沿蚵仔煎倒入呈金黄色
完成






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