卷一廚房

煎魚餅泰國菜必吃頭盤之一，味濃香， 而且泰菜既香料係好獨特 , 做法好簡單。   材料 (6 件 ) 魚滑 350g 魚露 1 茶匙 蒜蓉 1 茶匙 紅咖哩 1 湯匙 紅糖 1 茶匙 檸檬葉 切碎 蔥  1條 切粒 栗粉   適量   步驟 1.       魚滑加入魚露，紅咖哩，蒜蓉，蛋黃， 糖和胡椒粉拌勻至起膠 . 拌入檸檬葉碎 ,   把魚肉捏成小圓餅 , 拍上栗粉 2.       熱平底鑊 2 湯匙油 , 中慢火把魚餅的兩面煎至金黃色 , 用叉拮入魚餅不黏是熟 完成   配搭生菜及泰式雞醬非常惹味。 用心製造 , 必有進步 ,

  泰國菜必吃頭盤有雞翼或雞件用班蘭葉裹起， 班蘭香味獨特 , 與雞味配合。 這個頭盤通常是炸 , 卷一廚房新嘗試用烤焗方法 , 味道同樣惹味。     材料 (6 件 ) 雞膇 6 件 班蘭葉 2 條 魚露 1 茶匙   鷄膇醃料 : 解凍後冲水吸乾水份之後 , 用少鹽 , 少糖 , 另加紹興酒 , 蒜蓉 1 茶匙醃 2 小時以上或放雪櫃過夜   步驟: 1.       醃好雞膇拍上適量栗粉 2.       預熱焗爐 180 度 3.       熱鍋 2 湯匙油 , 雞膇略煎 , 魚露 1 茶匙煎香 4.       雞膇取出用班蘭葉裹起 , 牙櫼桔好 5.       放入焗爐焗 20 分鐘   完成 用心製造 , 必有進步 備註 : 家用焗爐不同牌子熱力火喉不同 , 時間控制也有長短 , 烤焗過程留意肉質生熟程度 , 有出汁通常見熟 , 由於肉類不能半生吃 , 有紅或血都不能吃 .

  秋天的蟹開始肥美當造。公蟹的蟹掩呈三角即是肉蟹 , 選擇有膏蟹蟹掩是呈半圓通常乸是 , 反轉蟹肚便可分別。   材料 (2-4 人 ) 花蟹 2 隻 洋葱 1 個 香茅 2 支 三色椒 各半 秋葵   6 條 栗米仔 6 條 泰式紅咖喱 1 包 青檸   1 個 熱開水 1/2 杯 粟粉   適量 椰漿   1/3 杯   步驟: 1.       蟹劏淨後 , 抹乾 , 斬件 , 用粟粉拌勻備用 2.       洋葱切塊 , 香茅洗淨拍鬆切段 , 三色椒洗淨切塊 , 秋葵洗淨切莖 3.       熱鍋 2 湯匙油 , 下蟹件大火略炒 , 取出 4.       原鍋下洋葱 , 香茅段 ,   青檸 , 栗米仔 , 紅咖喱 , 熱開水 , 大火拌溶咖喱至滚起 5.       放入蟹件 , 上蓋中火煮 5 分鐘 6.       下椰漿拌勻 , 三色椒 , 秋葵焗10 分鐘 完成 用心製造 , 必有進步

豬頸肉為豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉， 其 肥瘦混雜，看似肥膩，但脂肪含量不太高， 肉質粗而帶韌性，可作熬油、切片或造成免治豬肉之用。 性平，味甘鹹。適宜作煎、炒、炭燒、烘烤、燜煮等處理。   豬頸肉醃料 : 豬頸肉解凍後冲水吸乾水份之後 , 用少鹽 , 少糖 , 紹興酒 1 茶匙醃 2 時以上或放雪櫃過夜   材料 : (2-4 人份量 ) 豬頸肉    隨意 新鮮基圍蝦    隨意 冷飯       3 碗 三色椒    各半個 蔥蒜      1 條 魚露      1 茶匙 九層塔    2 片       步驟 : 1.       配好豬頸肉用粟粉醃 10 分鐘 ; 新鮮基圍蝦剪去頭尾剝殼 , 洗淨後冲水吸乾水份之後 , 用少鹽少胡椒粉醃 10 分鐘 ; 蔥蒜洗淨後切段 ; 三色椒去籽洗淨後切條 2.       熱鍋少油 , 下蔥蒜 , 豬頸肉炒大約 2 分鐘 . 下 魚露調味 , 放入基圍蝦 , 冷飯併炒至煮 , 放入三色椒 拌勻 3.       熄火 , 放入九層塔 , 上蓋焗 10 分鐘 完成 用心製造 , 必有進步 備註 : 用冰鮮蝦仁取代新鮮基圍蝦也可 , 要解凍洗淨後冲水吸乾水份 , 用少鹽少胡椒粉 , 紹興酒 , 粟粉醃 15 分鐘