清湯明爐烏頭 (附食譜)

 

烏頭魚是香港人常吃的魚，特別是潮州食市，泰國餐館「明爐烏頭」。

烏頭魚肉味甘甜，性平。含有蛋白質，維他命B12。具有健脾益氣，消食導滯之功效。

 

材料: 二人份量

烏頭魚 1條

青檸檬 1個

香茅  1條

蔥段 4條

薑   4片

清湯 1杯

甘荀 1條

菜芯 半斤

 

步驟:

1.      洗淨烏頭魚，去內臟、去鱗、去腮，瀝乾後，

用食鹽醃20分鐘, 蔥段, 香茅段, 薑片放進烏頭魚內.

2.      烏頭魚, 清湯, 甘荀, 菜芯, 薑片, 青檸檬放入鍋裡, 慢煮約8分鐘至滚起

3.      開著熱爐慢吃

完成

用心製造,必有進步 

 

 

 

TRIPS:

烹飪清洗烏頭魚時，一定要徹底清除鰓片，以免料理完之後，才發現魚腮夾沙。剖開魚腹，去除腸臟時，腹內的胃臟比較其牠魚結實，也特別爽口好吃。

如果你要將烏頭魚保存，便要洗乾淨，去鱗去腮去內臟。擦乾水分，抹上食鹽，以保鮮袋裝好，放入雪櫃保存