豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工肉味特別鮮。而豬手是整個豬組織中最為鮮美的一部分 。豬手營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，能使皮膚豐滿、潤 澤。 德國鹹豬手除了烤焗，用瑞士汁炆焗烹調方法 , 創意又味美。 材料 : 急凍德國鹹豬手 1 隻 醃料 : 紅葱蒜 8 粒 麥啤酒 1 罐 花雕酒 2 茶匙 甘荀 1 條 玉桂 1 條 香葉 適量 白胡椒 適量 糖 1 茶匙 炆汁料 : 瑞士汁 1 杯 冷開水 6 杯 薑 2 片 蒜蓉 2 茶匙 花椒 4 隻 八角 2 粒 香草 適量 香葉果 1 粒 黄片糖 2 片 醃料步驟 : 急凍豬手解凍後洗淨抹乾 , 用醃料密封好放入雪櫃醃 12 小時以上 步驟 : 1. 準備一鍋水滚後 , 轉慢火 , 放入醃好豬手氽水 , 取出即浸入冷冰水 5 分鐘 , 瀝水備用 2. 熱鍋少油 , 放薑片 , 蒜蓉炒香 , 豬手下鍋略煎兩面 , 把醃料的紅葱蒜 , 玉桂 , 香葉等放入鍋裡 3. 倒入瑞士汁 , 冷開水 , 花椒八角香葉果等材料 . 上蓋大火煮至滾起 , 轉慢火炆 40 分鐘 , 熄火焗 30 分鐘以上 . 放入黄片糖慢火炆 30 分鐘 , 熄火焗 10 分鐘 . 完成 用心製造 , 必有進步 ~ ...