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瑞士汁鹵蛋雞翼 (附食譜)


 
瑞士雞翼是一種香港滷水雞翼,雖然以瑞士為名,卻非源於瑞士或其他歐洲國家。
這種食品主要使用了「瑞士汁」烹調而成,瑞士汁是一種以豉油、薑、蔥、冰糖和香料等食材調配而成的甜味滷水。瑞士雞翼是香港著名「豉油西餐」的代表性菜式。
 
材料:
鷄翼 12
鷄蛋 8
瑞士汁 1
冷開水 2
八角  適量
辣椒  2
    2
桂皮  1
香葉  1
蒜葱 2
片糖 1
 
鷄翼醃料:  2小時或過夜
紹興酒 1茶匙,胡椒粉, , (適量)
 
步驟
1. 熱鍋少油, , 蒜葱, 鷄翼下鑊略煎
2. 注入瑞士汁, 冷開水及其他材料 (八角,辣椒,桂皮,香葉-放入網袋), 大火煮至滾起
3. 放入片糖, 收慢火焗煮20分鐘, 熄火焗10分鐘
4. 同時另一鍋冷水放入鷄蛋, 大火煮10分鐘
5. 鷄蛋煮好放凉, 之後剝殼放入鷄翼煲內, 待完全放凉後,原煲放入雪櫃一晚(更入味)
6. 用餐前原煲取出, 慢火翻煮滚起便可
完成 



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