瑞士汁鹵蛋雞翼 (附食譜)

 

瑞士雞翼是一種香港滷水雞翼，雖然以瑞士為名，卻非源於瑞士或其他歐洲國家。

這種食品主要使用了「瑞士汁」烹調而成，瑞士汁是一種以豉油、薑、蔥、冰糖和香料等食材調配而成的甜味滷水。瑞士雞翼是香港著名「豉油西餐」的代表性菜式。

 

材料:

鷄翼 12隻

鷄蛋 8隻

瑞士汁 1杯

冷開水 2杯

八角  適量

辣椒  2粒

薑    2片

桂皮  1條

香葉  1片

蒜葱 2粒

片糖 1片

 

鷄翼醃料:  醃2小時或過夜

紹興酒 1茶匙,胡椒粉, 鹽,糖 (適量)

 

步驟

1. 熱鍋少油, 薑, 蒜葱, 鷄翼下鑊略煎

2. 注入瑞士汁, 冷開水及其他材料 (八角,辣椒,桂皮,香葉-放入網袋), 大火煮至滾起

3. 放入片糖, 收慢火焗煮20分鐘, 熄火焗10分鐘

4. 同時另一鍋冷水放入鷄蛋, 大火煮10分鐘

5. 鷄蛋煮好放凉, 之後剝殼放入鷄翼煲內, 待完全放凉後,原煲放入雪櫃一晚(更入味)

6. 用餐前原煲取出, 慢火翻煮滚起便可

完成