泰式魚露煎雞翼 (附食譜)

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱爲魚湯，是閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一，是用各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體内的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬鍊溶化、過濾、再曬鍊，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。其味道鮮美，是可作醬油用的調味品。

 

材料:

雞翼 12隻

香茅 1支

九層塔 隨意(切碎)

乾紅椒 1條

魚露 1湯匙

紹興酒 1湯匙

老抽 1湯匙

糖 1茶匙

 

醃雞翼調味料:

蒜蓉 1茶匙

魚露 1湯匙

紹興酒 1湯匙

白胡椒粉 適量

糖 1茶匙

 

醃雞翼步驟:

雞翼需解凍後冲水吸乾水份, 用牙櫼輕拮櫼表面, 用調味料醃4小時以上或放雪櫃過夜

 

好煮意步驟:

1.      準備香茅切去頭及尾段, 剝開第一層皮不要, 把香茅拍一拍(把香味散出)切段

2.      熱鍋少油或免油, 把雞翼大火煎每面微焦

3.      倒入魚露 1湯匙; 紹興酒 1湯匙, 水半杯, 上蓋慢火煮20分鐘,

4.      倒入老抽 1湯匙; 糖 1茶匙, 以大火收汁, 熄火把九層塔 (切碎) 及乾紅椒放入,焗3分鐘完成