[Staubs Cook] 韓式味醬炆豬手仔 (附食譜)

 

豬腳(豬手)由皮、骨和韌帶組成，肉不多但膠質豐富，能補血、通乳。

豬前蹄較後蹄短而粗壯、皮厚、膠質豐富、異味較小，故此品質優於後蹄。性平，味甘鹹。因其質地堅韌，在烹調中以煲薑醋、燒、燉為主，也可用於製作涼伴菜。

 

材料 (2人)

豬手仔 2隻切半

韓式味醬 2湯匙

 

醃料:

豬手仔冲水吸乾水份之後,少鹽,少糖,另加紹興酒 1茶匙, 放雪櫃醃過夜

 

步驟:

1.      燒熱水滾熄火, 放入薑片及豬手仔氽水, 隔水取出放入冰水過冷河.

2.      豬手仔瀝水後, 用叉子拮小洞

3.      慢火燒熱 Stubs, 少油放入薑片, 豬手仔

4.      放入韓式味醬 及水 (水位剛到豬手仔)

5.      上蓋慢火炆30分鐘, 熄火焗10分鐘; 再慢火炆30分鐘, 熄火焗10分鐘

完成