鹽焗檸檬烏頭(附食譜)

 

烏頭魚全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美。魚類中為低脂之選。

馳名烹調有泰國餐館「明爐烏頭」, 潮菜「檸檬烏頭凍」, 廣東「豆醬蒜蓉蒸烏頭」,今天卷一廚房「鹽焗檸檬烏頭」, 配合秘製醬汁, 美味非常。

 

 

材料

烏頭魚 1條

檸檬 2個

鹽 半包

粟粉 4茶匙

蛋白 2隻

 

步驟:

1.      烏頭魚從頸至腹部割開, 徹底清除鰓片及除去腸臟，去鱗去腮去內臟, 洗淨擦乾水分.

2.      檸檬切片放入烏頭魚腹內

 

3.      預熱焗爐 200度

 

4.      焗盤上先放錫紙,把鹽鋪好 

5.      粟粉, 蛋白混合, 再倒入鹽上拌勻

 

6.      烏頭魚放在鹽上, 把鹽平均封好魚全身

 

7.      錫紙封好入焗爐 220度上下火力40分鐘

完成 

註: 家用焗爐不同牌子熱力火喉不同, 時間控制也有長短, 烤焗過程留意生熟程度。