卷一廚房

白汁南瓜伴香煎鷄柳 (附食譜) 材料: (2人份量) 新鮮鷄柳 6條 白汁1罐 蕃茄1個 南瓜 (切粒) *日本小南瓜1個或台灣/中國長南瓜1斤 (隨個人喜好) Steps: 1. 新鮮鷄柳用適量黑胡椒,香草醃最少半小時 (雪藏鷄柳另加鹽,糖,檸檬汁醃多過1小時) 2. 熱鑊少油細火放鷄柳 , 每邊略煎3分鐘 3. 另一熱鑊中火倒 白汁: 水 (1:0.5) 4. 放南瓜蕃茄上蓋至滚, 熄火加玉桂粉 5.上碟略灑黑胡椒粒 完成

這是典型的俄羅斯傳统菜 : 英文名為" Beef Stroganoff" (俄式酸奶牛肉)   材料 : 主角鮮牛肉 (黑胡椒, 香草醃味) 鮮蕃茄 青,紅椒 菇 洋葱 粟米仔 醬汁,調味 : VODKA, Sour Cream (酸奶油) Mustard (西式芥末籽醬)   做法:   1. 熱油鍋將醃好的鮮牛肉大火略煎半熟,加少許酒, 收火備用 . 心得: 大火可把肉汁封鎖   2. 另油鍋放洋葱,菇 , 鮮蕃茄, 青紅椒 , 粟米仔 炒至焦香.     3. 酸奶油, 西式芥末籽醬, VODKA, 水...中火煮滾. P.S. 美食濃淡酸甜乃個人舌頭口味, 所以入廚很少以單位定份量   4. 最後放牛肉, 慢火煮滾3分鐘. 完成

    材料 : A) 超熟香蕉 1 隻 檸檬汁    半茶匙 温室牛油 50g 蛋黄      2 隻 B) 低筋麵粉 70gr 泡打粉    1 茶匙   C) 白砂糖 / 黄糖 50gr 蛋白 2 隻     做法 : A1) 超熟香蕉用叉壓成蓉加檸檬汁蓉拌勻 A2) 牛油加蛋黄放香蕉蓉拌勻 B)      已 篩麵粉 + 泡打粉拌勻 C)      糖 + 蛋白打至企身 D)      混合 : 1.       預熱焗爐 170 度 2.       將 A+B+C 輕手用刮拌勻 3.       倒入蛋糕模 4.       入焗爐 170 度 25 分鐘 5.       取出用小刀在蛋糕面輊 1 刀 6.       再入焗爐 170 度 25 分鐘 完成              

    芝士蛋糕材料: 7"x7" 方型蛋糕 **活動底模 - 麥維他消化餅 110g - 無鹽牛油 70g - 忌廉芝士 250g - 幼砂糖 50g - 雲呢拿香油 1/2 茶匙 - 檸檬汁 1/2 茶匙 - 淡忌廉  200ml 做法: 1. 牛油用微波爐稍加熱溶解成液體。把麥餅放入一膠袋中，用擀麵棍壓碎。倒進牛油中，拌勻。平鋪在蛋糕模中。用杯子底或用匙羹壓平。蛋糕模的四個角，用膠刮或匙羹按平。   2. 用一大盤，忌廉芝士加糖，雲呢拿香油和檸檬汁，用電動搞拌器打至鬆發幼滑。   3. 另一個盤，用搞拌器打發淡忌廉至軟綿鬆發。拌入忌廉芝士混合物中。 4. 倒進蛋糕模，用膠刮鋪平。最後，用匙羹濕水，掃平表面和角頂。用保鮮膜蓋好。放入冷凍室（freezer）中，冷藏至少5小時，或過夜，直至硬身。放裝飾，即成。 到要需用前2小時，轉放到雪櫃（fridge）中，或置室溫中，至軟身些。      

  2人份量: 豬朳2塊 (柳梅) 洋葱 半個 切片 蕃茄 半個 切塊 什豆 咖哩粉 2湯匙   冷飯 蛋2隻 豬朳醃料 (至少三小時或過夜) 香茅,黑胡椒, 糖, 鹽, 紹興酒 (如冰鮮豬朳) steps; 1. 熱鑊少油洋葱先炒, 再放豬朳 (完整或切塊) 2. 倒入其他材料 (蕃茄, 什豆) 3. 加凍滾水 1杯 4. 慢火開蓋煮約8-10分鐘 (熄火備用) 5. 預熱焗爐200度 6.冷飯略炒至全熱, 加咖哩粉,熄火加蛋拌勻 7.先放炒飯在焗碟放底 8.上層鋪滿豬朳 9. 生鷄蛋打在己鋪好切塊豬朳陣中間 10.用錫紙封好, 入焗爐200度20分鐘    完成

1/三文魚頭用生粉鷄粉醃15分鐘 2/少油熱鑊略煎三文魚頭 3/加凍滾水1杯 4/洋葱蕃茄加至併煮 5/上蓋細火煮15分鐘 6/熄火焗10分鐘, 黑胡椒粒適量灑面. 完成

     

材料: 韓國粉絲 白背木耳 蔥蒜 甘筍 蛋 1. 將以上所有材料切絲, 韓國粉絲浸至軟身. 2. 燒油炒香蒜茸及蔥頭，材料(除蛋)下鑊，加入鷄粉略炒. 3. 放粉絲, 水半杯煮至汁,3分鐘完成 4. 蛋平底鑊略煎, 收火後切條.上碟裝飾

特濃鮮茄焗豬扒飯 (附食譜) 材料: (2人) 豬朳2塊 (柳梅) 洋葱 1個 蕃茄 1個 什豆 罐頭蕃茄濃湯   冷飯 蛋2隻   豬朳 醃料 (至少三小時或過夜) 香茅,黑胡椒, 糖, 紹興酒 steps; 1. 熱鑊少油洋葱先炒, 再放豬朳 2. 倒入其他材料 3. 蕃茄濃湯 :水 (1:1) 4. 慢火開蓋煮約10分鐘 (熄火備用) 5. 冷飯略炒至全熱,熄火加蛋拌混 6. 預熱焗爐200度 7.先放炒飯在焗碟放底 8.上層鋪滿茄汁豬朳 9. 焗碟入焗爐200度20分鐘   完成

小時侯, 外婆做的家鄉小菜, 其中最很喜歡吃就是香煎糯米卷... 外層煎香腐皮可口, 內裏口感溫柔的糯米, 其中亦有爽脆的花生, 同時有香菇樸鼻... 複雜的味道, 正配合不容易的製作過程. 媽媽的第二代版本當然不失禮. 無論外婆或是媽媽的, 同樣香口味美.帶給我美麗回憶.

1. 鷄奕去骨放西芹金荀, 面放蕃茄蓉, 少許鹽胡椒粉調味 2. 熱水中大火蒸15分鐘 完成

1. 少油熱鑊魚柳煎香兩边 2. 加檸檬汁香草鹽少許調味 3. 粟米蓉加熱伴碟

蕃茄素鱈: 1. 小油熱鑊, 素鱈魚 略煎 2. 蕃茄切粒併炒 3. 茄汁: 水 (1:2) 4. 慢火5分鐘完成

主角素火腿 什錦材料:  粟米蓉 木耳 甘荀 豆角 蛋 調味 : 各少許 紹興酒 ,黑胡椒 ,salt, 糖 .   Steps: 1.   少油中火起鑊略煎素火腿, 加少許紹興酒 2.   放全部什錦材料 (除了蛋) 3.   放入其他調味 3. 慢火加蛋花 4. 熄火完成   (各區市政街市必有素食材料鋪 )

1.三文鱼朳香煎兩邊至全熟, 香草黑胡椒調味 2.粟米粒拌芝麻醬 (拌碟) 完成

材料 : 洋葱 車厘茄 磨菇 素菜茄 汁 (1 罐 調味 : 各少許 黑胡椒 香草 茨汁 : 粟粉 : 水 = 1:1 Steps: 1. 少油中火起鑊略炒 洋葱, 磨菇 2. 放茄汁 (1 罐 ) 加半罐凍滾水 3. 三分鐘左右略滾 , 加 車厘茄 4. 調味各少許 5. 攪拌 , 放 茨汁至滾起 熄火完成

白汁南瓜煮 1) 南瓜洗淨去皮 ,切塊 (如太硬不能切可先隔水蒸3分鐘) 2) 少油熱鑊將南瓜略炒 3) 加薑汁, 什豆(隨喜好) 4) 加白汁1罐 (如要多汁, 加半罐凍滾水) 5) 慢火上蓋煮5分鐘 完成

1. 南瓜切粒粒(備用) 2. 洋葱什豆(備用) 3. 意粉煮8-10分鐘,過冷河(備用) 煮法: a) 少油大火洋葱下鑊, 什豆&南瓜併炒 b) 白汁:水 (1:1)慢火煮 3-5分鐘

材料 : 小南瓜 冷飯 什豆 蛋 調味 : 鹽, 胡椒 做法： 1.   小南瓜先蒸 15 分鐘 , 方便切成蓋 2.   南瓜籽清掉 3.   南瓜肉挖出 , 切粒 4.   南瓜肉與其他配料並炒 5.   加調味

  冰鮮鷄扒 香草 蒜葱頭 ⋯⋯ 調味: 少鹽少糖少紹興酒少胡椒 Steps: 1. 鷄用調味醃半小時 2. 預熱焗爐180度 3. 鷄面放香草, 用鍚紙包好 4. 熱焗爐220度焗20分鐘 完成  

  做法 : 1.       牛肉粒醃料 : 海鹽 , 胡椒 , 醃 15分鐘 以上 . 2.       熱鑊免油, 細火 , 放牛肉粒略炒 完成

白汁 (1罐) 什錦材料: 椰菜花 ⋯⋯ 秋葵 韓國菇 車厘茄 調味: 各少許 Salt, 黑胡椒 茨汁: 粟粉: 水= 1:1 Steps: 1.少油中火起鑊略炒 椰菜花, 韓國菇 2.放白汁 (1罐) 加半罐凍滾水 3. 三分鐘左右略滾, 加秋葵, 車厘茄 4. 調味各少許 5.攪拌,放 茨汁至滾起 熄火完成

材料: 主角韓式年糕 配角 材料: 甘旬 椰菜 木耳 冬菇 燈籠青椒 素肉丸 ( 各區市政街市必有素食材料鋪) 蛋 醬: 茄醬:水 = 1:1 調味 : 各少許 黑胡椒 ,salt. 糖   1. 年糕隔水蒸至軟身 (視乎年糕大小或多少...大慨8-10分鐘) 2. 材料切粒or切絲 .... 3.. 少油大火熱鑊 4. 中火把 配角 材料共炒... 5. 細火放年糕共炒 6. 放醬汁和 其他調味 ...

黄薑碎肉炒節瓜 1)碎肉用鹽,生粉醃5分鐘 2)節瓜, 黄薑略洗切塊 3)少油熱鑊放以上材料 4)倒進滚水半抔, 慢火上蓋3分鐘 完成

1. 小油熱鑊 , 急凍熟牛脷切片 略煎 2. 蕃茄汁 : 水 (1:2) 3. 慢火 5 分鐘 完成

材料 : ( 份量 4 杯 ) 黑朱古力      100gr 無鹽牛油        100gr 鷄蛋                 2pcs 幼砂糖             60grs 中筋麵粉         20gr 可可粉             適量   做法 : 1.       預熱焗爐 180 度 2.       用牛油塗抹焗杯底部及周圍 , 再洒少許可可粉 3.       朱古力 , 牛油 放入微波爐略叮或隔熱水坐溶 4.       鷄蛋 , 幼砂糖混合 , 電動快速拌打至白色及軟身 5.       加朱古力 , 牛油混合手動拌勻 6.       放已篩好中筋麵粉輕力手動拌勻 7.       流入焗杯中 180 度 20 分鐘 8.       取出放凉 5 分鐘 , 反轉脫模   心得 : -           杯底裡放烘培紙 ( 方便脫模 ) -           在家焗爐品種不同 , 要控制烤焗時間不能單靠食譜 , 不妨先由 10 分鐘開始 , 見蛋糕週边凝固 , 可插支牙籤置中 , 朱古力黏著便可 . 完成