魚露煎豬扒 (附食譜)

 

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱爲魚湯，是閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一，

是用各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體内的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬鍊溶化、過濾、再曬鍊，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。其味道鮮美，是可作醬油用的調味品。

 

材料: (2人份量)

豬扒 6件

洋葱 1個

蒜蓉 2茶匙

魚露 4湯匙

 

醃豬扒:

-       急凍豬扒需解凍後冲水吸乾水份之後, 用叉子輕拮豬扒兩面, 以少鹽,少糖,另加紹興酒 1茶匙, 魚露1茶匙 醃2小時以上或放雪櫃過夜. 煮前用適量粟粉醃5分鐘

-       新鮮豬扒冲水吸乾水份之後, 用叉子輕拮豬扒兩面, 以適量鹽,糖, 胡椒粉, 粟粉, 魚露1茶匙醃半小時以上

 

步驟:

1.      熱鍋少油,放醃好的豬肉慢煎每面至轉色

2.      洋葱切條狀下鍋, 蒜蓉 2茶匙, 魚露 4湯匙, 適量熱水, 黑胡椒, 上蓋慢火煮3-5分鐘

( 用叉子插入豬扒如出血水或叉子可插入易取出, 即是熟.)

完成