早餐對人體健康極為重要，豐富營養的早餐，可使人精力充沛，學習及工作效率提高。遲起床的人往往不吃早餐，或者因愛美怕發胖而不吃早餐。營養學研究證明，早餐是一天中最重要的一餐。
通過一夜的睡眠，夜間胃裏分泌的胃酸，如果沒有食物去中和，會刺激胃粘膜而導致胃部不適，久之則可引起炎症、潰瘍病；如果空腹時間過長，會引起消化液分泌減少，進而引起胃腸病。
早上不進食，就不能彌補夜間喪失的水分和營養素。結果使血粘度增加，又不利於一夜間產生的廢物排出。從而增加患結石以及中風、心肌梗死的危險；由於不吃早餐，人體需要的平衡膳食得不到滿足，早上需要的能量便只能以消耗體內的糖元和蛋白質來補充。久而久之會造成代謝紊亂，導致皮膚乾燥、起皺和貧血等。並使人體加速衰老；不吃早餐的人，待用午餐時，因感到特別饑餓，必然要多吃，這樣會使原來想通過不食早餐減肥者反而更沒有效用.
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