Seafood Risotto 海鮮意大利燴飯 (附食譜)

Risotto= 意大利燉飯: 是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的意大利經典料理。燉飯過程要專心細微, 在家自在煮可以用現有礶裝清湯, 省了一點功夫吧.

[大蝦青口兩味煮Part 1]

Seafood risotto 海鮮意大利燴飯 (附食譜)

材料: (2人份量)

意大利米 (約150 gr) **不用洗

鮮蝦或急凍大蝦 8-10隻(視乎大小)

急凍青口 1包(約12-16隻, 視乎大小)

三色椒半個切條

洋葱半個切粒

蕃茜 1條切碎

白酒 1杯

上湯 1杯

蕃茄濃湯半罐

牛油 2片

準備:

1. 青口解凍後略洗瀝乾, 用鹽,胡椒粉, 檸檬汁或白酒醃15分鐘以上

2. 大蝦用剪刀去掉蝦刺, 脚, 尾, 再沿蝦背剪, 挑腸

步驟:

1. 熱鍋放1片牛油, 少許切粒洋葱下鍋, 青口大蝦下鍋炒勻, 倒白酒半杯, 下少許切碎蕃茜, 上蓋併煮約3分鐘, 熄火撈起備用

2. 熱鍋放1片牛油,洋葱下鍋, 再放意大利米略炒(約5分鐘)

3. 注入白酒半杯, 順時針方向炒勻(約5分鐘)

4. 注入上湯1杯, 順時針方向炒勻(約5分鐘)

5. 放入切碎蕃茜,不斷順時針方向炒勻 (約5分鐘)

6. 再放蕃茄濃湯, 順時針方向炒勻(約8分鐘)

7. 三色椒(切條) 順時針方向炒勻(約2分鐘)

8. 完成上碟, 隨心擺設

用心製造, 必有進步

既然材料準備好, 有海鮮意大利燴飯, 除了配紅酒,

當然湯也是最襯托不過, 來個海鮮蕃茄濃湯吧! ~

[大蝦青口兩味煮Part 2]

從不浪費好煮意 @ 海鮮蕃茄濃湯 (附食譜)

卷一廚房