清湯梅花肉併鹵水蛋 (附食譜)

 

梅花豬肉是豬的肩胛部位的肉。梅花肉以瘦肉為主，约佔90%左右，瘦肉之間有细细的肥肉丝絲, 縱横交錯的，所以被稱為梅花肉。亦叫梅頭。

 

材料: (2 人份量)

鮮梅頭豬肉半斤

蛋6隻

清湯 1杯

薑2片

蒜蓉 2茶匙

蠔油 2茶匙

冰糖 1小片

 

步驟

1.      鮮梅頭洗淨抹乾, 熱鑊大火免油香煎梅頭 兩面

2.      倒入清湯, 薑, 清湯蒜蓉,蠔油,鹵水汁, 水,冰糖, 大火上蓋炆煮滾起

3.      上蓋慢火炆煮20分鐘, 之後, 熄火焗10分鐘.

4.      另一邊開爐 生水煮蛋8分鐘, 熄火用冷水冲, 即時剝殼

5.      把熟蛋放入梅頭煲內, 上蓋放凉.

 

小貼士: 放凉後置入雪櫃, 隔天取出再翻熱吃, 梅頭較為軟棉.

用心製造, 必有進步