[Staub Cook] 蠔皇花菇炆腩肉 (附食譜)

 

 

豬腩也稱為五花肉，朝鮮語、日語及臺灣閩南語稱三層肉，

是家豬腹部的肉，常用食材之一。在中國菜中，豬腩肉也是常用的食材，

例如製作紅燒肉、東坡肉、扣肉等。上等的豬腩稱為五花腩，肥肉瘦肉層次分明。

 

 

 

材料

鮮豬腩肉  2條

花菇  8 隻

清湯  1杯

蠔油  4湯匙

雞蛋  10隻

八角  適量

桂皮葉 1片
桂皮  1條

黃糖  1片

薑  3片

蔥  3條切段

蒜葱粒 2茶匙

 

步驟

 

1.      花菇洗淨用清水浸一晚, 浸軟後去蒂備用

2.      鮮豬腩肉洗淨吸乾水份, 用桂皮, 八角, 少鹽少糖少胡椒粉及紹興酒醃浸兩小時或以上

3.      水滾放一片薑, 把鮮豬腩肉氽水, 瀝水放涼切塊備用

4.      熱鍋少油下薑片蒜葱, 放豬腩肉塊, 蔥段, 蒜葱粒略炒

5.      倒進清湯, 花菇, 桂皮, 八角, 蠔油, 上蓋慢火煮20分鐘

6.      同時另一熱鍋水滾蛋8分鐘, 完成後用冷水冲放凉後, 剝殼備用

7.      豬腩肉煮20分鐘後熄火焗20分鐘

8.      開蓋放黃糖, 放入巳剝殼的蛋, 上蓋慢火煮10分鐘完成

貼士: 原鍋放凉浸一晚, 吃前翻煮熱吃更入味。