豬頸肉為豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉,其肥瘦混雜,看似肥膩,
但脂肪含量不太高,肉質粗而帶韌性,可作熬油、切片或造成免治豬肉之用。
性平,味甘鹹。適宜作煎、炒、炭燒、烘烤、燜煮等處理。
材料: (2-4人份量)
豬頸肉
隨意
鮮河粉
1斤
粟米仔
隨意
豆腐乾
1塊
韮黃 隨意
蔥蒜 1條
芫茜
1條
魚露 1茶匙
雞蛋 2隻
咖喱粉
2茶匙
辣椒 1-2條
熱水 1杯
豬頸肉醃料:
豬頸肉解凍後冲水吸乾水份之後, 用少鹽,少糖,
紹興酒1茶匙醃2時以上或放雪櫃過夜
步驟:
1.
配好豬頸肉用粟粉醃10分鐘; 韮黃, 蔥蒜, 豆腐乾, 粟米仔洗淨後切段
2.
熱鍋少油, 下蔥蒜, 豬頸肉炒大約2分鐘. 魚露調味, 韮黃, 辣椒,
粟米仔併炒, 放鮮河粉拌勻併炒
3.
咖喱粉用熱水拌溶,倒入鍋裡慢炒至收乾水份, 熄火上蓋備用
4.
雞蛋用另一鍋煎炒 之後放入河粉鍋裡拌勻
5.
放入芫茜
完成
用心製造, 必有進步
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