素福建炒飯 (附食譜)

 

 

 

福建炒飯是一種常見於香港的炒飯，在一般茶餐廳都會有供應，

但在福建卻沒有這種濕炒飯，情況與揚州炒飯相似。

福建炒飯材料一般有草菇、菜心粒、瑤柱絲、雞肉粒及蝦仁，

但也可配搭其他材料。芡汁材料有雞湯、生粉、生抽、老抽及蠔油。做法是先炒蛋炒飯，後材料及芡汁一起炒，再澆於蛋炒飯上。

 

材料:

日本冬菇

粟米仔

荷蘭豆

甘荀

菜心莖

蛋

冷飯

 

調味:

各少許

薑, 蒜蓉粒,紹興酒,黑胡椒, 鹽, 粟粉( 茨汁)

 

步驟:

1.      材料切粒

2.      少油中火起鑊放全部材料加少許紹興酒

3.      放入調味

4.      煮至熟最後放茨汁 完成

5.      另一熱鍋,冷飯大火快炒熱, 下蛋清拌勻

完成

全素者免蛋, 蒜蓉粒