三色牛柳粒併脆脆米餅 (附食譜)

 

牛柳: 是牛的里脊肉,是一種十分美味的食材，被廣泛用於各色菜肴之中。

米粉: 富有彈性, 爽滑易入味, 配合熱湯或乾炒深受歡迎。

 

 

卷一廚房新煮意, 看看怎樣能令以上食材做出個別口味, 又能配合完美。

 

材料 (2人)

牛柳 1塊

三色椒 半個

棷菜 1/3個

米粉 2包

 

調味 (各少許)

鹽

胡椒粉

麻油

紹興酒

生粉

印尼甜醬

蒜蓉

 

牛柳醃料:

 解凍後冲水吸乾水份後,

用少鹽, 少許胡椒粉, 麻油, 紹興酒 1茶匙醃2小時以上或放雪櫃過夜

 

 

步驟:

1.      水滾先把米粉煮至軟身, 撈起入冰水過冷河, 瀝乾 (備用)

2.      牛柳醃好, 切粒, 用生粉1茶匙拌勻 (備用)

3.      三色椒洗淨去籽切粒, 棷菜切絲 (備用)

 

 

 

4.      熱鍋下油, 放已熟米粉餅, 慢火各煎至金黃色, 印尼甜醬沿米粉餅倒,

令米粉餅邊略有濃效果。 不喜歡甜味可用老抽或瑞士汁代替, 但千萬不能下生抽, 米粉容易吸收會好咸。 或不加色保持米粉餅雪白略帶香煎的微黄色。

 

  

5.      煎米粉餅同時, 另一熱鍋下油, 大火先炒牛柳粒,

下蒜蓉半湯匙, 棷菜絲併炒約1分鐘, 三色椒下鍋, 熄火再併炒. (備用)

 

6.      米粉餅大約煎至個人喜好的燶, 熄火

7.      脆脆米粉餅上碟, 三色牛柳粒平均放在米粉餅上

完成

用心製造, 必有進步