Part 1 – 先做海棉蛋糕 (8")
材料 :
全蛋 6隻
砂糖 80g
乳化劑 (SP) 12g
低筋麵粉 120g
水
25g
菜油 30g
1.
預熱焗爐180度15分鐘
2.
全蛋 ,砂糖 ,乳化劑: 高速打15-20分鐘至企身
3.
低筋麵粉過篩: 低速打20秒
4.
加入水: 低速打20秒
5.
加入菜油: 用膠刮拌勻
6.
加入蛋糕模內掃平
7.
入焗爐180度 45分鐘至金黃色
8.
取出反轉放涼
心得:
-
用牙籤插入蛋糕如不沾黏即是OK
-
蛋糕出爐後, 立刻倒扣鐵網架上放涼
Part 2 -芒果慕思蛋糕
材料 :
芒果茸 220g
砂糖
80g
淡忌廉 470g
魚膠粉
16g
凍水
80g
芒果肉 (隨意) 切粒
做法:
1.
魚膠粉用凍水開溶 (備用)
2.
淡忌廉低速打至軟身 (半流質)
3.
加入芒菓茸, 砂糖, 魚膠: 用手動打蛋器拌勻
4.
將海棉蛋糕平切分2-3塊
5.
第一塊海棉蛋糕放入蛋糕模內, 倒入一半或1/3芒果慕思材料, 再放芒果粒
6.
如此再放第二塊海棉蛋糕, 再倒入芒果慕思材料
7.
入雪櫃4小時以上 (家用雪櫃)
準備做花瓣裝飾….
心得:
-
魚膠粉待凝固後隔熱水坐溶備用
-
慕思蛋糕凝固後取出, 用風筒在蛋糕模外加熱脫模
Part 3 -花瓣裝飾 (自家設計)
1.
玫瑰花用士多啤梨朱古力, 約150g(份量視乎大小)
2.
朱古力隔熱水坐溶, 加入粟膠約100g(份量視乎大小)
3.
把以上材料拌勻
4.
在平盤鋪保鮮紙, 倒入混合物, 再鋪保鮮紙
5.
入雪櫃冷卻備用
6.
取出朱古力室温下搓成大小圖形, 再用棍壓平
7.
搓成大小不一的長型做花瓣
8.
輕力按在蛋糕上
9.
其間把蛋糕放雪櫃免溶
10.
蛋糕邊黏上朱古力粒圍邊
完成
用心製造, 必有進步
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