菠菜雞皇燉飯 (附食譜)

Risotto 即是義式燉飯, 是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的意大利經典料理。

正统烹煮是用高湯做法, 通常以肉、魚、或蔬菜為基底, 再在燉飯加入奶油、酒慢煮。

個人很喜歡燉飯的過程, 是一個佷好的考驗廚師專心和無微的耐力,

這30分鐘的料理是無間斷的照顧着燉飯的濕乾生熟。

在家可輕鬆自在煮, 沒有框架, 用自己喜歡的食材,

亦可加可減調味及卡路里的份量, 再略為簡單運用礶裝清湯代替傳统高湯,

雖然味道嚴格遠不及正统的鮮甜, 但對於家庭菜而言,

可省了一點功夫吧! 不妨一試!

材料: (2人份量)

意大利米 (約150 gr) **不用洗

雞脾肉

菠菜 (洗淨去根切碎)

洋葱半個切粒

蕃茜 1條切碎

白酒 1/2杯

清湯 1罐

準備:

雞脾去皮去骨, 用少鹽少白胡楜及生粉醃至少30分鐘,

步驟:

1. 熱鍋下一片牛油, 先放洋葱炒至軟身, 再放意大利米柳勻

2. 注入白酒, 順時針方向拌勻

3. 放入已醃好的雞脾肉, 順時針方向拌勻

4. 注入清湯, 順時針方向拌勻

5. 以上過程需時20分鐘, 其間見煮至乾身, 放一部份菠菜慢煮

6. 菠菜繼續分段放入, 再順時針方向拌勻直至半乾濕(約10分鐘)

7. 熄火, 灑上適量鹽及黑胡椒拌勻, 焗1分鐘

完成, 趁熱上碟

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