瑞士汁炆德國豬手 (附食譜)

 

豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工肉味特別鮮。而豬手是整個豬組織中最為鮮美的一部分​​。豬手營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，能使皮膚豐滿、潤澤。

德國鹹豬手除了烤焗，用瑞士汁炆焗烹調方法, 創意又味美。

 

材料:

急凍德國鹹豬手 1隻

醃料:

紅葱蒜 8粒

麥啤酒  1罐

花雕酒 2茶匙

甘荀  1條

玉桂   1條

香葉  適量

白胡椒 適量

糖   1茶匙

炆汁料:

 

瑞士汁  1杯

冷開水  6杯

薑    2片

蒜蓉  2茶匙

花椒  4隻

八角  2粒

香草  適量

香葉果 1粒

黄片糖   2片

 

 

 

醃料步驟 :

急凍豬手解凍後洗淨抹乾, 用醃料密封好放入雪櫃醃12小時以上

步驟:

1.      準備一鍋水滚後, 轉慢火, 放入醃好豬手氽水, 取出即浸入冷冰水5分鐘, 瀝水備用

2.      熱鍋少油, 放薑片,蒜蓉炒香, 豬手下鍋略煎兩面, 把醃料的紅葱蒜, 玉桂,香葉等放入鍋裡

3.      倒入瑞士汁, 冷開水 , 花椒八角香葉果等材料. 上蓋大火煮至滾起, 轉慢火炆40分鐘, 熄火焗30分鐘以上. 放入黄片糖慢火炆30分鐘, 熄火焗10分鐘.

完成

用心製造,必有進步~