卷一廚房

  蚵仔煎為一種流行於台灣、日本及大陸的閩南地區的著名小吃，是用新鮮的蠔、蔬菜（多用茼蒿）、雞蛋及太白粉（或番薯粉，即「地瓜粉」）芡水作成。蚵仔煎（閩南話為 ô- á -chian ，普通話譯作「海蠣煎」），發源於福建閩南，是福建閩南，台灣地區， 蚵仔煎各地基本材料相同做法相若 , 但醬汁各有特色 , 是經典小吃。   材料 :10 吋 x1 蚵仔   約 48g 蔥段   4 棵 ( 切粒 ) 木薯粉 4 湯匙 粗鹽   1 茶匙 粟粉   1 湯匙 雞蛋 1 隻 鴨蛋 2 隻   調味   ( 適量) 白胡椒粉 魚露 熟蒜     步驟 : 1.       蚵仔用粗鹽手抓併同時冲水 , 再用粟粉手抓併同時冲水 ( 把蠔殼和潺冲走 ) 2.       瀝水用乾布抹乾水份 3.       粟粉   1 湯匙 ; 木薯粉 4 湯匙 ; 雞蛋 1 隻及調味 , 蚵仔 , 蔥粒 , 鴨蛋 1 隻拌勻 4.       熱鍋塗一層薄油 , 倒入混合物 (3) 兩邊煎至略乾 5.       倒入鴨蛋 1 隻 ( 蛋清 ) 沿蚵仔煎倒入呈金黄色 完成

麻辣口味刺激又濕又熱的天氣 ! 與味覺玩遊戲 !   材料 茄子 1 條 蒜蓉 1 茶匙 豆辨醬 1 湯匙 黑醋 2 湯匙 白醋 2 湯匙 黄糖 少許 辣椒 1 湯匙 麻油少許 白芝麻 隨意   步驟 : 1.       茄子 切條 , 水滚放入薑片 , 煮 10 分鐘 , 瀝水備用 2.       醬汁 : 全部拌混調較至符合個人味道 蒜蓉 1 茶匙 豆辨醬 1 湯匙 黑醋 2 湯匙 白醋 2 湯匙 黄糖 少許 辣椒 1 湯匙 麻油少許 白芝麻 隨意 3.       茄子冷卻後 , 倒入醬汁拌混 4.       即食或放入雪櫃隨時 食  

  夏天亦是雨季 , 吃一點辣刺激味蕾 ; 這非咖喱莫屬 ! 咖喱可以指由多種香料調配而成的調料; 常見於印度菜、馬來菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。   材料 ( 一人份量 ) 豬扒   2 片 日式咖喱 2 磚 熱開水 1 杯 洋葱 彩椒 蕃茄 甘荀     步驟 : 1.       豬扒洗淨 用 乾布或廚房紙完全吸乾水份 , 用小叉拮小孔 , 以 鹽 , 胡椒 , 紹興酒 醃 1 小時或以上或過夜 2.       醃好豬扒拍上適量粟粉 ; 洋葱 ; 彩椒 ; 蕃茄 ; 甘荀切塊 ; 3.       熱鍋少 油 下洋葱炒香 , 豬扒輕煎兩面 4.       放入洋葱 ; 蕃茄 ; 甘荀 , 咖喱磚及熱開水 ( 水位剛蓋肉 )   慢火上蓋煮 20 分鐘 , 最後放入彩椒拌勻完成

羊架是西餐常見的一道菜 , 溫度的控制一點都不易 , 各人喜愛的生熟程度不同 , 有厚薄大小之分 , 烤焗太熟肉會韌 , 太生卻血淋淋 , 時間處理方法的控制比豬牛更難。   材料 : 羊架排 (6 個 ) 無鹽牛油 1 塊   調味 : 適量 香草 百里香 鹽 黄糖 黑胡椒 熟蒜   步驟 : 1. 急凍羊架排解凍後切開條 (6 個 ) 洗淨抹乾 , 用調味醃多 2 小時或以上 2. 預熱焗爐 220 度 3. 焗盤鋪 錫紙 , 把 醃好羊架佈好 , 無鹽牛油平均放好在羊架之間 , 用錫紙裹好 放入焗爐 220 度 20 分鐘 4. 打開錫紙 , 200 度 每面 5 分鐘完成 備註 : 家用焗爐不同牌子熱力火喉不同 , 時間控制也有長短