卷一廚房

  冬瓜營養價值高，鈉含量極低是水腫病人的理想蔬菜。由於富含維生素 C ，除了預防感冒、養顏美容外，還可抑制病毒和細菌的活性；而冬瓜含有油酸及能抑制體內黑色素沉積的活性物質，是天然的美白潤膚佳品。   材料 : 冬瓜 蝦 , 蜆 , 青口 本菇 , 金菇 薑 冷飯 雞蛋 清湯   步驟 1)       冬瓜盅把肉挖出來 ( 切粒 ). 大火隔水蒸冬瓜盅 30 分鐘 2)       蛋炒冷飯 ( 備用) 3)       鑊裡倒進清湯 , 放入其他材料 ( 蝦 , 蜆 , 青口 ; 本菇 , 金菇 ; 薑 ) , 放入適量胡椒粉 , 上蓋中慢火煮 10 分鐘   完成        

三文魚亦稱鮭魚 , 廣受歡迎 , 尤其三文魚刺身乃人氣高企食品之一，但除了當刺身壽司外，烹調三文魚的方法也可以蒸、煮、炆、燒和焗等的方式，味道同樣鮮甜。   材料 : 三文魚扒 1 塊 日本清酒 1 杯 步驟 : 1.       急凍三文魚解凍後用清水洗去雪味 , 以乾布或廚房紙抹乾 , 放入適量海鹽 , 胡椒粉 , 香草 , 日本清酒醃兩晚 2.       熱鍋熱油 , 輕放三文魚 , 每面煎至肉質色呈實色粉紅及皮開始有甩出為熟 完成

  黑胡椒在印度是草藥 , 具有解毒 , 止嘔止痛功效 , 其强烈刺激的味道，使用少许黑胡椒就能達到很好的治療效用。   材料 雞脾 2 隻 洋葱 1 個 茄子 1 條 紅蘿蔔 1 條 白熟芝麻 少許 黑胡椒粒 少許   步驟 : 1.       雞脾去皮用清水洗淨 , 用 乾布或廚房紙完全吸乾水份 , 切件 , 用鹽 , 白胡椒 , 紹興酒 , 黄糖 醃 1 小時或以上或過夜 2.       洋葱去皮切塊 , 茄子切條狀或塊狀 , 甘荀切形狀 3.       熱鍋少 油 下洋葱炒香 , 把醃好雞件入鍋併炒 4.       倒入適量熱水或清湯 , 放入甘荀 , 上蓋大火煮至滾起 , 放入黑胡椒粒及白熟芝麻 , 茄子 , 以 慢火上蓋煮 20 分鐘 , 熄火焗 5 分鐘 完成

  菇類是低熱量食品 , 很多人喜歡吃蘑菇 , 因為蘑菇味道鮮美 , 含高蛋白低脂肪，常吃蘑菇，能有抗養化功效。蘑菇是個百搭食材 , 可造配角切粒或條配煮白汁蘑菇意粉 , 亦可當主角烤釀大蘑菇 , 更特顯蘑菇鮮味。   材料 大蘑菇 2 隻 薯仔 2 條 洋葱 1/4 個 芝士碎   步驟 : 1.       薯仔煲煮 30 分鐘至軟身 , 去皮 , 用叉子壓成蓉 , 放入適量黑胡椒拌勻 2.       大蘑菇去蒂 ( 蒂部切粒 , 可與洋葱粒併炒 ); 用乾布或廚房紙清潔蘑菇 3.       熱鍋免油下洋葱粒炒至軟身 , 放入蘑菇蒂粒併炒 , 最後放入薯蓉拌勻 4.       預熱焗爐 180 度 5.       把 (3) 薯蓉釀入大蘑菇 ; 灑上芝士碎 6.       入焗爐 220 度 20 分鐘 ; 下火力完成 註 : 家用焗爐不同牌子熱力火喉不同 , 時間控制也有長短 , 烤焗過程留意生熟程度。    

章魚香腸（日語：たこさんウィンナー）是一種香腸的裝飾方法。由日本東京都出身的琉球族美食家尚道子所創。製作時把小香腸的一端切開，炒熟後的小香腸的表皮收縮，切開的部分便會像花一樣散開。 由於這種香腸的形狀（上面的部分是圓的，下面的部分則是打開的）與章魚相似，故此被稱為「章魚香腸」。章魚香腸一般會使用日式的紅香腸製作，供小孩的便當等等使用。   熱鍋熱油下已切脚的腸仔, 看見張牙舞爪的便完成

  鯇魚含豐富不飽和脂肪酸 , 對血液循環和心血管病的良好食物 , 亦有抗衰老和養颜功效 . 多吃有益。   材料 : 鯇魚   １塊 青葱   1 棵 芫荽   1 棵 薑     1 片 朝天辣醬 1 湯匙 蒸魚豉油 1 茶匙   步驟 1. 鯇魚去鱗洗淨瀝乾水 , 葱頭芫荽去根切段 , 與薑片放鯇魚底 2. 大火水滾後 , 鯇魚隔水蒸 10 分鐘 . 3. 青朝天辣醬及蒸魚豉油最後放面完成