醉雞鷄源自中國江浙名菜 , 以黄酒 , 绍興酒等作基本調味 , 不但能解腻添香 , 而且具有容易消化吸收的特點。 卷一廚房計上次「無骨鷄肶菜菜卷」 , 由於反應熱烈 , 今次都是以無骨雞肶為元素 , 泡製一款冷盤 , 但求用心製造 , 必有進步。 材料 (2 人 ) 雞肶 2 隻 花雕酒 半支 紅辣椒 6 隻 杞子 2 湯匙 上湯 100ml 清水 半杯 鹽 , 糖 適量 薑 4 片 葱 1 條 棉線 適量 秋葵 2 條 甘筍 1 條 蠔油 2 湯匙 步驟 : 1. 解凍後冲水吸乾水份之後 , 用剪刀沿鷄脾骨剪開 2. 用鹽 2 茶匙 , , 清水半杯 , 薑 4 片 , 葱 1 條切粒 , 花雕酒半杯拌勻醃浸無骨雞 肶 1 小時以上 , 取出無骨雞平放 , 放上秋葵 , 甘筍 , 捲起用棉線紥好再放雪櫃醃浸過夜 3. 準備 調味酒 : 用上湯 100ml, 花雕酒 100ml, 紅辣椒 6 隻 , 杞子 2 湯匙 , 適量鹽 , 糖倒進鍋中慢火煮滾 , 盛起放凉後 , 密封好入雪櫃冷凍 4. 醃浸好的無骨雞卷從雪櫃取出 , 蠔油 2 湯匙抹勻雞卷 . 倒隔水大火蒸 15 分鐘 5. 熄火取出即放 調味酒 裡 , 密封好入雪櫃再冷凍 2 小時以上 6. 食用時剪開棉線 , 雞卷切片 , 淋上調味酒 , 冷盤完成 「無骨鷄肶菜...