怎樣使冷飯煮得更有趣? 除了可以做炒飯，嘗試做荷葉蒸飯吧!
荷葉的清香滲入飯裡，同時鎖緊水份
荷葉飯所用的餡料不一, 多混入白肉, 海鮮, 冬菇等餡料, 蒸熟而成。
荷葉飯和糯米雞不一樣，荷葉飯用的是米飯不是糯米。
材料: (2-4人份量)
乾荷葉 2大片
雪耳 1朵(視乎大小)
乾冬菇 4-6粒 (視乎大小)
乾瑤柱 2-4粒 (視乎大小)
乾蝦米 (即食蝦米也可)
黑木耳 1片
臘腸 1條
冷飯 3碗
雞蛋 3隻
咸蛋黄 2粒
蔥頭 2粒
蒜蓉 1茶匙
芫荽蔥段各1棵
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 適量
水 適量
預備:
雪耳 (用清水洗淨, 浸1小時發大), 之後切塊
乾瑤柱、冬菇用水浸軟或浸過夜
臘腸切段或粒
黑木耳切絲
步驟:
1.
熱煱少油先炒蛋, 上碟備用。原鍋冷飯炒熱。放入炒蛋拌勻。
2.
燒一大鍋熱水，荷葉汆水數分鐘至軟身，取出瀝乾備用
3.
熱鍋少油爆香蔥頭和蒜蓉,放入臘腸併炒至逼出油, ,
加入冬菇, 黑木耳絲, 倒入汁料, 炒飯拌勻, 熄火。
把雪耳, 即食蝦米入鍋拌勻。
4.
把第一塊荷葉放置在大碟上, 將炒好的飯置於中央, 放入瑤柱, 咸蛋,包好
5.
整個荷葉反轉 (開口放第二塊荷葉置中) 包好, 再翻轉放在大碟上
6.
水滾後，放入荷葉飯大火隔水蒸30分鐘 完成。
剪開荷葉, 把芫荽蔥粒灑面。
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