卷一廚房

    手拍青瓜是夏日凉伴美食之一 , 今次以麻辣口味刺激又濕又熱的天氣 ! 與味覺玩遊戲 !   材料 日本青瓜 4 條 乾雲耳 適量 蒜蓉 1 茶匙 豆辨醬 1 湯匙 黑醋 2 湯匙 白醋 2 湯匙 黄糖 少許 辣椒仔少許 ( 切粒 ) 麻油少許 白芝麻 隨意   步驟 : 1.       日本青瓜洗淨 , 向橫 切半 , 去籽 , 切塊 , 用刀背拍打 , 放少許鹽拌混 , 放入雪櫃 20 分鐘出水 2.       乾雲耳用清水浸半小時 , 水滚放入薑片 , 雲耳煮 10 分鐘 , 瀝水備用 3.       醬汁 : 全部拌混調較至符合個人味道 蒜蓉 1 茶匙 豆辨醬 1 湯匙 黑醋 2 湯匙 白醋 2 湯匙 黄糖 少許 辣椒仔少許 ( 切粒 ) 麻油少許 白芝麻 隨意 4.       青瓜出水後 , 與雲耳放入袋裡 , 倒入醬汁拌混 5.       入雪櫃 30 分鐘或以上可即食            

三文魚亦稱鮭魚 , 廣受歡迎 , 尤其三文魚刺身乃人氣高企食品之一， 但除了當刺身壽司外，烹調三文魚的方法也可以蒸、煮、炆、燒和焗等的方式， 味道同樣鮮甜。   材料 : 三文魚扒 1 塊 韓式燒酒 1 杯   步驟 : 1.       急凍三文魚解凍後用清水洗去雪味 , 以乾布或廚房紙抹乾 , 放入適量海鹽 , 胡椒粉 , 香草 , 韓式燒酒醃兩晚 2.       熱鍋熱油 , 輕放三文魚 , 每面煎至肉質色呈實色粉紅及皮開始有甩出為熟 完成

黑胡椒在印度是草藥 , 具有解毒 , 止嘔止痛功效 , 其强烈刺激的味道， 使用少许黑胡椒就能達到很好的治療效用。   材料 雞脾 2 隻 青瓜 1 條 蒜蓉 1 茶匙 芫荽 1 棵 蕃茄 1 個 黑胡椒粒 少許   步驟 : 1.       雞脾去皮用清水洗淨 , 用 乾布或廚房紙完全吸乾水份 , 切件 , 用鹽 , 白胡椒 , 紹興酒 , 黄糖 醃 1 小時或以上或過夜 2.       青瓜蕃茄 切塊狀 , 3.       熱鍋少 油 下蒜蓉 , 把醃好雞件入鍋併炒 4.       倒入適量熱水或清湯 , 上蓋大火煮至滾起 , 放入黑胡椒粒及青瓜蕃茄塊 ,   以 慢火上蓋煮 20 分鐘 完成

豬扒是指一塊塊豬肉，近肋骨豬柳位置。煮法以煎、炸（吉列）同燒烤為主。   材料 : (1 人份量) 豬扒 1 塊 漢堡飽 1 個   醃料 : -        急凍豬扒需解凍後冲水吸乾水份之後 , 拍鬆肉塊 , 少鹽 , 少糖 , 另加紹興酒 1 茶匙醃兩小時以上或放雪櫃過夜更入味 -        新鮮豬扒冲水吸乾水份之後 , 拍鬆肉塊 , 以適量鹽 , 糖 , 胡椒粉 , 粟粉醃兩小時以上   步驟 : 1.       熱鍋少油 , 放醃好的豬肉慢煎每面約 4-6 分鐘至熟 , 用叉子插入豬扒如出血水或叉子可插入易取出 , 即 是熟 2.       其他配菜可自由配搭 完成  

Pancake ( 班 ), 亦稱英式熱香餅或美式 鬆餅等 , 看起來簡單 , 製作難度低 . 多一點點心思 , 更是美味吸引的早午餐從此起 .     班麵糊材料 ( 4 片份量 ) : 班粉 1 00g 鮮鷄蛋 x 4 隻 脫脂奶或 水   230ml 或 1 杯   其他材料 ( 隨個人喜好 ) 鮮鷄蛋 1 隻 煙肉 2 條 蕃茄   步驟 : 1. 鮮鷄蛋打散 , 倒入牛奶或水 , 再倒入班粉輕力拌勻 2. 熱鑊免油 , 細火 , 倒奶漿在熱鑊 , 大約 1 分鐘見奶漿面有小細孔出現 , 即反轉燒另一面 … . 如此再做下一塊 ...   3. 煙肉及太陽蛋另一熱鍋煎 4. 上碟完成 用心製造 , 必有進步 ~