卷一廚房

  鯇魚含豐富不飽和脂肪酸 , 對血液循環和心血管病的良好食物 , 亦有抗衰老和養颜功效 . 多吃有益。   材料 : 鯇魚   １塊 青葱   1 棵 芫荽   1 棵 薑     1 片 朝天辣醬 1 湯匙 蒸魚豉油 1 茶匙   步驟 1. 鯇魚去鱗洗淨瀝乾水 , 葱頭芫荽去根切段 , 與薑片放鯇魚底 2. 大火水滾後 , 鯇魚隔水蒸 10 分鐘 . 3. 青朝天辣醬及蒸魚豉油最後放面完成

  認識了可樂餅源自法國有一種料理食叫炸肉餅（ croquette ）。 將肉碎、碎菜等，放到牛油和麵粉，再在表面加上法國麵包碎，混合的油炸小食。 可樂餅（又稱吉樂餅），16世紀傳到日本，日本人直譯做「コロッケ」，19世紀，日本家庭開始流行起來,為日本的家常菜之一, 從此亦流傳到不同國家有不同風貌。 春卷嘗試以素食為主題, 做出外皮酥脆, 咬開甜甜又健康的南瓜味可樂餅 材料 : 約12個 (視乎餅大小)   馬鈴薯 - 1個 ...是可樂餅的靈魂, 不可缺少 南瓜 - 份量是馬鈴薯的1倍 洋葱 - 半個 粟米粒 - 半罐 蛋 - 1隻 低筋麵粉 - 適量 麵包糠 - 適量   調味(適量): 鹽,黑胡     做法: 1, 馬鈴薯洗淨去皮, 放入蒸鍋隔水蒸約20-30分鐘. 馬鈴薯切片(約1cm厚), 這樣隔水蒸更快熟透. 用义拮馬鈴薯, 如散開就熟透了. 2. 南瓜比馬鈴薯快熟, 洗淨去籽, 連皮切開, 放入蒸鍋隔水蒸約20分鐘. 南瓜皮有益含豐富纖維, 蒸熟之後南瓜肉和皮一起壓成亦可. 3.蒸好的馬鈴薯和南瓜放涼置室內, 讓水分蒸發略為風乾, 餡料會結實. 注意不可風乾太久, 這樣很不容易壓成泥蓉喔 4. 洋葱切粒後略炒. 5. 調味料可在泥蓉適量拌勻. 6.將洋葱,粟米倒入南瓜蓉和馬鈴薯蓉一起 伴勻. 7. 混合好用手搓成喜好的形狀. 8. 可樂餅成形關鍵, 將餡料依序: 麵粉--> 蛋液--> 麵包糠. 這樣下油鍋不易散掉喔! 9. 適量油以半煎炸方法. 由於全部餡料都是熟的, 不需要下油太久, 慢火,外皮煎炸至金黄色便可. 不用著急, 用心製造,必有進步.      

  味噌從黃豆發酵而來，又叫「麵醬」或「麵豉醬」（ miso ）。 味噌有豐富的蛋白質，經過發酵，已變成胺基酸，很容易被身體消化吸收。   近年更有日本醫學研究發現，味噌有助對付幅射。接受過放射治療的癌症病人，及在吸煙或污染嚴重的環境工作或居住者，特別需要多飲用味噌湯。   材料 (2 人份量 ) 雞肶 2 隻 韓國麵醬 2 湯匙 熱開水 1 杯 南瓜 隨意 黑木耳隨 意   醃料 : 雞肶解凍後 , 沖水用乾布或廚房紙吸乾水份 , 以少量海鹽 , 黑胡椒 , 紹興酒 1 茶匙醃 30 分鐘以上或可放雪櫃醃過夜   步驟   1.       醃好雞肶切件 (1 開 3) , 用粟粉拍上 2.       熱鍋少油 , 放入蒜蔥 , 把雞件略煎兩邊 3.       倒入韓國麵醬 , 熱開水 , 上蓋轉細火煮 20 分鐘 4.       準備南瓜去籽去片切塊 , 黑木耳切條 5.       20 分鐘後 , 把南瓜塊 , 黑木耳放入鍋裡上蓋細火煮 8 分鐘 完成

  釀雞翼最花時間是把雞骨去除這個準備功夫 , 只要功多藝熟 , 再加點心思 , 簡單雞翼也能泡製出好滋味 !     材料 : 雞翼 10 隻 冷飯 1 碗 蔥頭 6 個 OK 汁醬 適量 蜜糖 適量   鷄翼醃料 : 解凍後冲水 , 吸乾水份之後用少鹽 , 少糖 , 另加紹興酒 1 茶匙醃 2 小時以上或放雪櫃過夜   步驟 : 1. 醃好雞翼用剪刀頭尾沿骨及肉間分開，用手指將雞肉向下反再將肉沿骨堆下， 用力把骨抽出來就可以 . 2. 鷄翼拆骨後放進冷飯 ( 白飯或預先蛋炒冷飯 , 今次用什豆蛋炒冷飯 ), 3. 完成釀飯後 , 鷄翼兩面沾上適量粟粉 4. 預熱焗爐 220 度 5. 熱鍋少油輕放蔥頭 ( 去皮 ) 及放入釀好的鷄翼 , 略煎兩面至金黃色 6. 倒入焗盤 , 塗上 OK 汁醬 , 蓋好錫箔紙 , 放入焗爐 220 度 20 分鐘 ; 取出把釀好的鷄翼翻身塗上 OK 汁醬 , 蓋好錫箔紙 , 再放入焗爐 220 度 20 分鐘 7. 取出焗盤 , 鷄翼塗上蜜糖 , 不需要錫箔紙 , 放入焗爐 220 度 10 分鐘 ; 取出把鷄翼翻身塗上蜜糖 , 混入沙律菜 ( 彩椒 ; 生菜 ) 再放入焗爐 220 度 10 分鐘 完成   註 : 家用焗爐不同牌子熱力火喉不同 , 時間控制也有長短 , 烤焗過程留意生熟程度。用心製造 , 必有進步