卷一廚房

  木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。 秋意乾燥，養顏潤喉。   材料 (2-4 人 ) 青木瓜 1 個 鮮鯇魚尾 1 條 豆腐   2 磚 蕃茄 2 個 陳皮 1 片 薑    3 片   步驟 1.       鮮鯇魚尾去鱗洗淨吸乾水 , 用少許鹽胡椒粉醃 15 分鐘備用 2.       陳皮用清水浸軟 , 洗淨瀝水備用 3.       木瓜去皮去籽切大塊 4.       熱鍋少油大火放薑片 , 放鯇魚尾略煎兩面 , 倒入清水 , 把鯇魚尾放入魚湯袋 , 放入木瓜 , 蕃茄 , 陳皮 , 薑 , 上蓋慢火煮 20 分鐘 , 熄火焗 20 分鐘 5.       放入豆腐慢火煮 20 分分鐘 完成 用心製造 , 必有進步      

      福建炒飯是一種常見於香港的炒飯，在一般茶餐廳都會有供應， 但在福建卻沒有這種濕炒飯，情況與揚州炒飯相似。 福建炒飯材料一般有草菇、菜心粒、瑤柱絲、雞肉粒及蝦仁， 但也可配搭其他材料。芡汁材料有雞湯、生粉、生抽、老抽及蠔油。做法是先炒蛋炒飯，後材料及芡汁一起炒，再澆於蛋炒飯上。   材料 : 日本冬菇 粟米仔 荷蘭豆 甘荀 菜心莖 蛋 冷飯   調味 : 各少許 薑 , 蒜蓉粒 , 紹興酒 , 黑胡椒 , 鹽 , 粟粉 ( 茨汁 )   步驟 : 1.       材料切粒 2.       少油中火起鑊放全部材料加少許紹興酒 3.       放入調味 4.       煮至熟最後放茨汁 完成 5.       另一熱鍋 , 冷飯大火快炒熱 , 下蛋清拌勻 完成 全素者免蛋 , 蒜蓉粒  

    豬腩也稱為五花肉，朝鮮語、日語及臺灣閩南語稱三層肉， 是家豬腹部的肉，常用食材之一。在中國菜中，豬腩肉也是常用的食材， 例如製作紅燒肉、東坡肉、扣肉等。上等的豬腩稱為五花腩，肥肉瘦肉層次分明。       材料 鮮豬腩肉   2 條 花菇   8 隻 清湯   1 杯 蠔油   4 湯匙 雞蛋   10 隻 八角   適量 桂皮葉 1片 桂皮  1 條 黃糖   1 片 薑   3 片 蔥   3 條切段 蒜葱粒 2 茶匙   步驟   1.       花菇洗淨用清水浸一晚 , 浸軟後去蒂備用 2.       鮮豬腩肉洗淨吸乾水份 , 用桂皮 , 八角 , 少鹽少糖少胡椒粉及紹興酒醃浸兩小時或以上 3.       水滾放一片薑 , 把鮮豬腩肉氽水 , 瀝水放涼切塊備用 4.       熱鍋少油下薑片蒜葱 , 放豬腩肉塊 , 蔥段 , 蒜葱粒略炒 5.       倒進清湯 , 花菇 , 桂皮 , 八角 , 蠔油 , 上蓋慢火煮 20 分鐘 6.       同時另一熱鍋水滾蛋 8 分鐘 , 完成後用冷水冲放凉後 , 剝殼備用 7.       豬腩肉煮 20 分鐘後熄火焗 20 分鐘 8.       開蓋放黃糖 , 放入巳剝殼的蛋 , 上蓋慢火煮 10 分鐘完成 貼士 : 原鍋放凉浸一晚 , 吃前翻煮熱吃更入味。  

素火腿是漢族名菜，是佛教飲食文化有機結合的產物。主 要食材是豆腐衣。 因形似而得名。 成品红白相間，香甜细嫩，色形逼真，有益肺行氣和胃功效。   材料 :(2 人份量 ) 素火腿 什錦材料 :   粟米蓉 木耳 甘荀 豆角 蛋 ( 全素者免蛋 , 可用粟粉代替 )   調味 : 各少許 黑胡椒粉 , 鹽 , 糖 .     步驟 1.           少油中火起鑊略煎素火腿 , 放入調味 及什錦材料 ( 除了蛋 ) 2.      慢火加蛋花 ( 或可用粟粉代替 ) 3.      熄火完成