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滑雞冬瓜泡飯 (附食譜)

  立秋後雖然早晚明顯清凉 , 夏日汗水仍在烈日正午 , 冬瓜是最效消暑食材 , 其性寒凉,富含多种维生素和氨基酸, 有消脂、降血脂等功效,適合一般人食用。 但冬瓜性凉,体虚有消化系统疾病的人則少吃。     材料 (2 人前 ) 冰鮮鷄 半隻 冬瓜   一塊 ( 切片 ) 清湯   1 碗 白飯   1 碗 蒜蓉   1 茶匙 薑     1 片 雞蛋   2 隻 段   適量 甘荀   半條 ( 切粒 )       鷄醃料 : 解凍後冲水吸乾水份之後 , 用少鹽 , 少糖 , 紹興酒及老抽 2 茶匙 , 醃 2 小時以上或放雪櫃過夜     步驟: 1.       熱鍋少油蒜蓉炒香 , 炒冬瓜, 注入清湯 1 杯 , 下薑片煮至滾起 2.       放入白飯, 注入熱水 , 鷄 , 甘荀 , 上蓋慢火焗煮 15 分鐘 3.       放 段 , 蛋清上蓋慢火焗煮2 分鐘 完成                        

滑蛋什菜奄列早餐 (附食譜)

    Omelette 奄列是將餡放入煎好的鷄蛋上面再捲起成半圓。 香港茶餐廳會用火腿、鹹牛肉、叉燒、午餐肉做餡, 台灣流行用煙肉,日本就將西炒飯做餡整奄列飯。   材料 : (2 人份量) 雞蛋 3 隻 金菇 1 包 蕃茄 1 徊 芝士 1 片 鹽    少許 黑胡椒 少許       步驟:   1.       先把蛋攪拌成蛋漿,鹽少許繼續攪拌 2.       熱鍋中火牛油 1 片 , 金菇蕃茄絲炒至軟身 , 灑上適量黑胡椒 , 上碟備用 3.       另一鍋或同鍋洗淨後 ,    熱鍋中火牛油 1 片 , 下蛋漿 4.       放已熟金菇蕃茄在蛋面 , 放芝士 , 然後從一端輕輕挑起,將蛋餅捲起,煎至金黃色完成。 5.       生菜粟米略洗瀝水 , 為伴菜沙律

瑤柱蒸雞脾 (附食譜)

瑤柱營養價值甚高 , 含有人體多種營養必需。 翠瓜在瓜類蔬菜中,含鈉量和脂肪量都較低,有清熱清暑 , 減肥作用。   材料 急凍鷄脾兩隻 瑤柱 2 粒 翠瓜 1 條   鷄脾醃料 : 解凍後冲水吸乾水份之後 , 用少鹽 , 少糖 , 紹興酒 2 茶匙 , 醃 2 小時以上或放雪櫃過夜   步驟 1.       瑤柱略洗表面 , 放進碗裡 , 注入冷開水 , 蓋好放雪櫃過夜浸至軟身 2.       鷄脾醃後置溫室 , 倒去醃料汁 , 平均拍上栗粉 3.       翠瓜去皮切去兩端 , 切塊略洗瀝水 4.       蒸碟上 : 先放翠瓜片 , 放鷄脾 , 灑 上適量黑胡椒 , 紹興酒 1 茶匙 … 瑤柱和浸過的瑤柱水倒面 . 5.       水滾 , 大火隔水蒸煮 20 分鐘 完成  

甜醬油炒麵 (附食譜)

炒麵是早餐其中之一受歡迎的食材, 炒麵是指將麵條快炒出來的麵條食物, 基本無湯,口味以鹹為主。   材料 : (2 人份量 ) 粗麵 2 餅 蒜蓉 2 茶匙 洋葱 半個 鷄蛋 2 隻 甜醬油 2 茶匙 滾水 半杯 蕃茄 半個 甜豆 4 條   步驟 : 1)      水滾煮粗麵至軟身 ,   撈起過冷河 , 瀝水備用 2)      蕃茄切塊 , 甜豆去頭尾分段切 , 洋葱切片 3)      少油熱鑊 , 下蒜蓉 , 甜豆段 , 洋葱片 略炒至軟身 4)      放麵併炒 , 加甜醬油 , 少許滾水 ( 免太乾 ) , 少許鷄粉調時 , 併炒至麵身鬆軟 . 5 )   熄火備用 6 )   炒蛋可在以上熄火前併炒或另用煎鍋炒蛋 ( 如圖 ) 7)   蕃茄放面 ( 如圖 )   完成